Paddestoelen-cantharellen zijn niet alleen buitengewoon smakelijk, maar worden ook als het nuttigst beschouwd onder de lange lijst van vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk. Een indrukwekkend arsenaal aan vitamines, verschillende elementen en mineralen, opgenomen in cantharellen, verbetert niet alleen de prestaties van alle lichaamssystemen, maar helpt ook om een aantal kwalen aan te kunnen. Vooral rijk zijn cantharellen met vitamine C en D en bevatten ook selenium en insecticide stoffen. Deze laatste staan bekend om hun schadelijke effecten op schadelijke organismen en parasieten, wat een uitstekende profylaxe is tegen helminthiose en andere soortgelijke ziekten.
Zoals u weet, moeten de cantharellen worden gebruikt of verwerkt binnen de eerste vijf uur na het maaien, anders beginnen ze niet-rendabele metabolieten te accumuleren. De ideale optie zou zonder enige twijfel bevroren zijn. Maar wat te doen als er geen mogelijkheid is om cantharellen in het vriesvak te bewaren? Een alternatieve manier om deze waardevolle paddenstoelen en al hun eigenschappen, zowel smaak als nuttig, te behouden, is ze te drogen. Over hoe we de cantharellen thuis goed kunnen drogen, zullen we verder praten.
Voor het drogen is het noodzakelijk om verse, sterke exemplaren te selecteren zonder wormgaten en deuken. De poten worden niet gebruikt om te drogen, en de hoeden worden gereinigd van vuil, mos en zand met een servet, maar in geen geval worden ze gewassen.
Kan ik de cantharellen voor de winter in de zon drogen?
Veel mensen vragen zich af of het mogelijk is om cantharellen in de zon te drogen. In feite is dit de meest geprefereerde methode om champignons te oogsten. Voor luchtdroging, voorbereide hoeden rijgen op dichte garens of op een rooster leggen, bovendien bedekken met een gaas gesneden uit vliegen en insecten en geplaatst onder de zonnestralen. Een dergelijke droging is alleen mogelijk op warme dagen en zou ongeveer een week moeten duren. Het is ideaal om de cantharellen in de zon te bakken en vervolgens op een andere toegankelijke manier te drogen. Dit kan het gebruik van een oven, een fornuis of een elektrische droger zijn .
Hoe cantharellen drogen in de oven?
Voordat u de cantharellen voor het drogen in de oven verzendt, moet deze worden verwarmd tot een temperatuur van 60-65 graden, en de paddestoelkappen op een bakplaat of grill worden uitgespreid. De deur van het apparaat moet tijdens het gehele droogproces op een kier staan om een betere luchtcirculatie te garanderen.
Hoe cantharellen drogen in een elektrische droger?
Voor het drogen van cantharellen in een elektrische droger worden ze op pallets geplaatst en wordt het apparaat opgesteld voor temperatuursomstandigheden zoals bij het bakken in de oven. Op zestig graden drogen de cantharellen goed en worden ze geschikt voor langdurige opslag.
Het is onmogelijk om precies te zeggen hoe lang het zal duren om de cantharellen op de een of andere manier te drogen. Alles hangt af van de grootte en sappigheid van schimmels, maar ook van de bijbehorende omstandigheden. Gemiddeld drogen chanterellen in een droger van zeven tot tien uur.
Controleer regelmatig de beschikbaarheid van het product en verwijder zo nodig de voltooide kopieën. Tijdens het droogproces drogen chanterellen meestal tien keer op. Van de tien kilo grondstoffen zullen we eindigen met slechts één kilo gedroogde paddenstoelen.
Correct gedroogde cantharellen goed buigen en buigen, een kleine veer en breken niet. Het is noodzakelijk om te leren om visueel zo'n mate van drogen te bepalen en de paddenstoelen op tijd te verwijderen. Als je het moment hebt gemist en de cantharellen zijn gedroogd - ze zijn broos geworden, dan is het beter om ze in een koffiemolen in een champignonpoeder te malen.
Hoe cantharellen drogen in een magnetron?
Cantharellen kunnen in een magnetron worden gedroogd. Om dit te doen, leggen we de champignons in één laag op het rooster en houden ze minimaal twee cycli van twintig minuten aan, met een interval van vijf minuten voor ventilatie en afvoer van damp uit het apparaat.