Kaviaar van elke paddenstoel is in de regel een puree-massa, waarin naast het basisingrediënt ook groenten en geurige kruiden aanwezig kunnen zijn. Een pot met zo'n aperitief kan voor de winter worden gedropt, met behoud van een rijk bosaroma tot het koude seizoen. Om de bereiding van zelfgemaakte champignonkuiten te begrijpen, zullen we van de zomer voor de winter worden geholpen door de recepten van kaviaar.
Hoe kaviaar koken voor de winter?
Als er een grote hoeveelheid jongen is, kun je alleen kaviaar van ze koken, maar het is over het algemeen toegestaan honingarcarmen te combineren met andere, meer toegankelijke paddenstoelen, zoals champignons en oesterzwammen.
ingrediënten:
- ui - 260 g;
- wortels - 170 g;
- honingzwammen - 1,1 kg;
- knoflook - 2 tanden;
- plantaardige olie - 140 ml;
- azijn - 45 ml.
voorbereiding
Als je twijfelt over de plaats waar de champignons werden verzameld, dan is het beter om ze te koken voordat ze gekookt zijn om zich te ontdoen van de mogelijke opeenhoping van gifstoffen in de poreuze pulp. Meestal worden champignons gekookt in gezout water totdat ze verzakken naar de bodem.
Terwijl de champignons gaar zijn, bereid je de gebruikelijke passeringssels voor uit een mengsel van uien en wortels. Helemaal aan het einde van de bereiding van het gebraad, vul het met knoflooktanden. Meng de groenten met champignons, breng op smaak, voeg azijn toe en vermaal het mengsel tot de consistentie van de pastei met een mixer of vleesmolen. Meng het mengsel met plantaardige olie en verdeel het in schone potten. Na sterilisatie is de heerlijke ree uit de winter voor de winter gesloten zoals gewoonlijk.
Kaviaar met tomaten voor de winter
In dit recept wordt een set ingrediënten uit de vorige lijst aangevuld met tomaten. Ze weerspiegelen niet alleen de kleur en consistentie van het werkstuk, maar maken ook de smaak van de kaviaar meer uitgesproken, zoet en zuur, perfect gecombineerd met een rijke paddenstoelensmaak.
ingrediënten:
- honingzwammen - 1,6 kg;
- Tomaten - 240 g;
- ui - 140 g;
- knoflook - 2 tanden;
- wortels - 140 g;
- plantaardige olie - 25 ml.
voorbereiding
De voorbereiding van eieren uit de sneeuw voor de winter begint met de bereiding van de paddenstoelen zelf, die moeten worden gewassen, en dan 40 minuten in gezout water moeten koken. Gekookte champignons worden teruggegooid, gesneden en vervolgens gebakken. Parallel aan groenten wordt een standaard ui-wortelgebraden gerecht naar het vuur gestuurd, dat wordt geserveerd met knoflook en specerijen. Om het ook tomaten verdeeld in blokjes. Wanneer de tomaten overtollig sap afgeven en het tijd is om te verdampen, worden de paddestoelen in de braadpan gedaan en koken ze nog eens 7 minuten samen. Het resulterende mengsel wordt opgeklopt met een menger en uitgespreid in schone potten. Na sterilisatie wordt de staaf opgerold.
Mushroom Caviar uit de benen wordt in de winter gezogen met azijn
De meest waardevolle in de schimmel zijn champignondoppen, ze worden vaak gedroogd, bevroren en ingeblikt gescheiden van de poten. Het scheiden van de poten is niet verdwenen, ze kunnen echter ook gesloten worden in de vorm van kaviaar.
ingrediënten:
- Benen sneeuwballen - 1,1 kg;
- knoflook - 2 tanden;
- tijm - 2 takken;
- ui - 160 g;
- aubergine - 190 g;
- azijn - 35 ml;
- wortels - 80 g;
- tomatenpuree - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Voorbereide benen worden in kleinere stukken gesneden. Snijd de gehakte ui en wortels bij elkaar, voeg het gehakte bieslook, azijn, tijmblaadjes en auberginevlees zonder schil toe. Wanneer aubergines bruin zijn, meng ze met gehakte champignonbenen, voeg de tomatenpuree en zout toe met peper. Laat het overtollige vocht uit de champignons verdampen en klop vervolgens de kaviaar tot de gewenste consistentie is bereikt.
Grondig gewassen blikjes worden gevuld met champignon kaviaar en verzend verpakkingen voor sterilisatie. Na voltooiing van de sterilisatie van het werkstuk wordt het opgerold.