Pozharsky-schnitzels - het juiste en heerlijke recept

Vuurkoteletten zijn geen gewone schnitzels die u op elk diner kunt serveren en indien nodig opnieuw kunt opwarmen. Het is een gerecht op restaurantniveau dat maximale aandacht vereist, zowel tijdens het koken als tijdens het selecteren van ingrediënten. Dat is waarom we besloten om een ​​apart materiaal te wijden aan het koken van vuurtaarten aan de rechterkant en een heerlijk recept.

Pozharsky-schnitzels - een klassiek pre-revolutionair recept

Koteletten van de familie van Tver-herbergiers van brandweerlieden waren een ware sensatie in hun tijd, ze ontvingen brede publiciteit en daarna namen ze een plaats in op de lijst van klassiekers uit de Russische keuken. Het is waar dat de complexe voorbereidingstechniek, die van de kookculinarische vaardigheden vereist is, later heeft geleid tot de wijziging en vereenvoudiging van het klassieke recept, dat toen verloren ging tussen tientallen varianten van gepaneerde schnitzels. We zullen proberen om het klassieke recept voor vuurkruimels verder te doen herleven.

ingrediënten:

• kip - 860 g;
• wit brood - 340 g;
• vettige crème - 230 ml;
• Boter - 195 g;
• olijfolie - 35 ml.

voorbereiding

Het kiezen van vlees voor het koken van schnitzels komt met de geest, aangezien dit het basiscomponent van het gerecht is, en de smaakkwaliteiten ervan volledig bepaalt. Koop in het ideale geval een karkas met zelfgemaakte kip en los van haar filets en heupen. Het resulterende mengsel van rood en wit vlees, gepeld van de schil en de films, is ideaal voor het maken van sappige schnitzels.

Snijd de olie (150 g) in kleine blokjes en doe in een vriezer. Meet 140 gram brood en stuur ze na de olie. Laat het resterende brood met room en laat het zwellen. Zwel de broodkruimel op zonder erin te knijpen, haal het samen met de kip door de vleesmolen. Roer het gehakt, breng op smaak en combineer met plakjes van ijskoude olie. Meng de kipfilet als een deeg, werk het met je vingers en gooi het vanaf een hoogte in een kom. Laat het mengsel 15-20 minuten in de koelkast liggen. Gedurende deze tijd zal het vet van kip in een mengsel met boter uitharden, zal de massa dicht worden en perfect passen voor het vormen van koteletten.

Maak na een tijdje de gepaneerde paneermeel. Zeef het bevroren stuk brood op een middelgrote rasp. Sommigen geven de voorkeur aan een recept voor het koken van vuurkoteletten in crackers, waarvoor broodkruimel 5x5 mm in blokjes wordt gesneden. Laten we deze gegevens naar eigen goeddunken achterlaten, en we gaan door met het kneden en braden van schnitzels. Maak de handen in heet water, neem een ​​portie gehakt, vorm er een koteletje van, rol in paneermeel en bak op een mengsel van olijfolie met romig tot bruin, en leg alles dan 7-10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.