Momenteel is de lulia-kebab gerecht heel gebruikelijk in verschillende landen en culinaire tradities van verschillende volkeren die op het lange grondgebied leven van de Balkan tot Iran. Lula-kebab is een geweldig gerecht voor een picknick, een uitstekend alternatief voor traditionele shish kebabs. Hoe een kebab te koken? Het is een langwerpige kotelet van fijngehakt lamsvlees met gehakte ui, gebakken aan een spies, in de klassieke versie - op een grill, hoewel opties mogelijk zijn, bijvoorbeeld, bakken in een koekenpan op natte houten spiesen. In principe kun je in stedelijke omstandigheden lyulya-kebab in de oven bereiden, maar het is beter om op de grill te koken.
Waar worden kebabs van gemaakt?
Het is mogelijk om lyulya-kebab te bereiden op basis van vlees van verschillende dieren en vogels en zelfs van varkensvlees, onmogelijk voor landen met islamitische culinaire tradities. Ze gebruiken rundvlees, kalf, geitenvlees, osliatine, wilde antilopen en hertenvlees. Je kunt ook verschillende soorten vlees en gevogelte mengen. Van vogels is het goed om een kalkoen te gebruiken, het is mogelijk om kip lulya-kebab te bereiden. In moderne omstandigheden is het raadzaam om lyulya-kebab van gehakt te bereiden, het is niet nodig om het vlees met de hand te snijden.
Lulya-kebab: een variant van de klassieker
ingrediënten:
- 1 kg jong lam;
- 4 uien;
- gram 50-80 vet vet (het kan worden vervangen door natuurlijke boter);
- zout;
- peper;
- een verscheidenheid aan droge kruiden naar smaak;
- citroen;
- greens (peterselie, koriander, dragon, basilicum en anderen).
voorbereiding:
De lamlont moet worden schoongemaakt van films en pezen, gespoeld en gedroogd met een schoon linnen servet. Vervolgens moeten vlees, vetgemest vet en gepelde uien op de een of andere manier worden gemalen: het kan traditioneel zijn - hak het met de hand fijn met een zwaar scherp mes op het bord. Het is natuurlijk handiger om een vleesmolen of een hakmolen te gebruiken. Zorg ervoor dat u het gehakt (min. 10 minuten) voorzichtig fijnmaakt om het viskeus en elastisch te maken (anders vallen kebabs uit elkaar). Dan moet je de vulling grondig met je handen fijnhakken. Smeer nu het gehakt in met droge kruiden, gehakte kruiden, geperst citroensap. Sasalm, wederom zorgvuldig gemengd. Brood en eieren voegen niet toe! Opgemerkt moet worden dat de toevoeging van kippenvlees de textuur van de vulling verbetert, waardoor het geschikter is voor de bereiding van kebab. Bovendien is de combinatie van lamsvlees met kip vrij harmonieus en is niet in tegenspraak met de religieuze en voedseltradities van verschillende volkeren. U kunt gehakt vlees opnieuw overslaan via een vleesmolen om de textuur te verbeteren. Vervolgens moet je het gehakt op een koele plaats bewaren gedurende ten minste een uur bij 2. Daarna roer je het gehakt opnieuw en met natte handen maken we uit de gehakt lange langwerpige, taps toelopende lange schnitzels en rijgen ze zachtjes op de natte spiesen. Verminder (egaliseer) het gehakt voorzichtig aan de randen van de schnitzels.
Hoe kebab lulya te braden?
In de klassieke versie moet de lub-kebab worden gebakken (of gebakken) op de grill boven hete kolen tot een eetlustopwekkende korst van goudbruine kleur ontstaat. Je moet de spiesjes vaker omdraaien. We doorboren de lub-kebab met een puntige lucifer of een tandenstoker - als er transparant aromatisch sap is toegewezen, is de lyulya-kebab klaar. Klaar lyulya-kebab moet onmiddellijk uit het vuur worden gehaald, anders kan het vlees
Hoe kebab te serveren?
Haal de kebabs voorzichtig van de spiesen met een vork en leg ze op borden. Lula-kebab wordt geserveerd op de hete tafel met pitabroodje of cakes, greens, uienringen of met ui, eenvoudige groentesalades en verschillende pittige sauzen, de keuze is natuurlijk afhankelijk van nationale tradities of persoonlijke voorkeuren. Tomatensauzen, Kaukasische sauzen gemaakt van kersenpruimen (zoals tkemali) en vele andere zijn goed geschikt. Je kunt ingeblikte groene erwten en tafeldruifwijn serveren, bij voorkeur rood.