Gezouten varkensvleesreuzel is een uitstekend bruikbaar lichtverteerbaar vetproduct dat veel nuttige stoffen bevat, waarvan wordt aanbevolen om het in kleine hoeveelheden in het menu op te nemen. Gezouten bacon is vooral populair bij de inwoners van de noordelijke gebieden van Eurazië, en voor Rusland, Wit-Rusland, Moldavië en Oekraïne is het over het algemeen een cultproduct. Ook gezouten reuzel is geliefd in Oost-Europa en vele anderen.
Over manieren om te zouten
Salo kan droog en in pekel worden gezouten (in een eenvoudige pekel of in een smaakvolle pittige marinerende zoutoplossing). In ieder geval zijn we geïnteresseerd in wat en hoe het vet te zouten zodat het zacht en zacht is.
Saladeuze voor zouten
In de eerste plaats moet u het juiste product kiezen, dat wil zeggen dat het voor onze doeleinden wenselijk is om vers wit vet van jonge dieren te vinden, dus streef er niet naar dat een stuk dik is. Kies geen roze reuzel (dit is het resultaat van een verkeerde slachting). Controleer de zachtheid van de wedstrijd, als deze gemakkelijk in het vet komt - dit is wat je nodig hebt. Als de wedstrijd met schokken komt, betekent dit dat er veel aderen in het vet zitten, is het beter om uit een ander karkas te kiezen. Een ander punt: hoe dunner de huid, hoe zachter het is.
Heerlijk zacht gezouten spek in pittige pekel - recept
ingrediënten:
- varkensreuzel - 1 kg;
- gewoon zout;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- kruidnagels - 5 bloeiwijzen;
- pepererwten geurend - 8 st.;
- andere geurige zaden (koriander, venkel, komijn);
- aromatische kruiden vers (peterselie, koriander, rozemarijn);
- knoflook - 8 denticles;
- wijn sterk wit of roze - 60 ml.
voorbereiding
Salo wordt gesneden in rechthoekige stukjes ter grootte van een sigarettenpak. We maken de knoflook schoon.
We doen 1 liter water in een pan, voegen zout toe, zoveel dat er een rauw kippenei of aardappel opduikt. Breng de pekel aan de kook en doe er alle gedroogde kruiden in. Kook gedurende 3 minuten, giet de wijn in en sta 10-15 minuten onder het deksel.
Knijpstukjes worden stevig en compact verpakt in een niet-plastic bak afgewisseld met grote gehakte knoflook en groene takjes. Je kunt gehakte ringen van ui en ui leggen.
Vul de spek met een geurige augurk, zodat deze op de vinger sluit (de pekel kan worden gefilterd, maar dat is niet nodig) en dek de pot af. Na twee dagen is het vet klaar voor consumptie.
En als u sneller nodig hebt?
Laten we 10-15 minuten stukjes vet in een pittige pekel koken, voeg de knoflookgroenten en wijn toe en laat afkoelen onder het deksel (bij voorkeur in een geëmailleerde pan). Het is meteen klaar, omdat het een beetje zal afkoelen. Het is echter beter om de stukjes vet te extraheren, het in perkamentpapier een beetje in het vriesvak in de koelkast te wikkelen - het zal handiger zijn om het te snijden.
Afgewerkt gezouten reuzel is in dunne plakjes gesneden, het is mogelijk om sandwiches te maken van grofkorrelig brood (bij voorkeur rogge) met uien en kruiden - een uitstekende traditionele snack voor wodka en verschillende sterke ongezoete tincturen.