Pizza - megapopulair gebak, een gerecht van oorsprong uit Italië, nu geliefd in vele landen van de wereld.
In de post-Sovjet ruimte, vanwege klimatologische omstandigheden en gevestigde culinaire tradities, zijn mensen gewend om te streven naar het gebruik voor het bakken van een rijk voedend deeg op melk of op kefir, vaak met boter en eieren (en soms wordt pizza op dezelfde manier gemengd). Deze aanpak komt helemaal niet overeen met de recepten van de klassieke pizzatest.
Misschien voor sommige van de volledig bekwame thuiskoks is dit een ontdekking, maar het moet worden uitgelegd: in Italië wordt pizzadeeg altijd op water gemaakt, voeg alleen bloem en een beetje olijfolie toe. In de noordelijke regio's wordt pizza gekookt op een vers gistdeeg. Geen andere ingrediënten in de test voor echte pizza zouden het moeten zijn, je kunt alleen een snufje zout toevoegen. Laten we uitzoeken hoe we pizza kunnen maken op het water.
We hebben nodig: kwaliteitsbloem (beste all-grain behang of spelt) en olijfolie.
Snel deeg voor pizza zonder gist op water - zuidelijke versie
ingrediënten:
- tarwemeel - ongeveer 2 kopjes;
- olijfolie - 2-4 eetl. lepels;
- water - 1 glas;
- zout - 1 snuifje.
voorbereiding
Je kunt pizza maken zonder gist op leidingwater of op mineraalwater. In dit geval is het beter om koolzuurhoudend mineraalwater te gebruiken.
Zeef bloem, voeg boter en een snufje zout toe. Giet geleidelijk water, kneed het deeg. Roer om klonters te voorkomen, het is beter om handen te gebruiken die zijn gesmeerd met olie of een mixer met een spiraalvormig mondstuk, als we met een groot volume werken. Het afgewerkte deeg stopt met plakken aan de handen en de werkoppervlakken, rolt het dan in de kom en laat de "rust" gedurende 20 minuten, dan kun je het verfrommelen en de platte koeken uitrollen. Rol de ronde of rechthoekige vorm van het substraat eenvoudig uit met een deegroller. De voorkeursdikte van het substraat van een test zonder test is ongeveer 0,3 cm.
Vervolgens verspreiden we de pizza op een ingevette bakplaat of een speciale keramische "steen" (je kunt het in de winkels van huishoudelijke apparaten kopen). Smeer het substraat met tomatensaus (tomatenpuree, licht verdund met water, licht gekruid met kruiden), bestrooi licht met geraspte kaas, leg de andere gesneden producten neer die je hebt besloten te gebruiken als vulling . We bakken pizza en strooien opnieuw met nog geraspte geraspte kaas. We versieren met takken van groen. Knip en serveer. Omdat het substraat van een test zonder stof alle warm moet worden gegeten.
Gistdeeg voor pizza op het water - noordelijke versie
Gistdeeg kan op een ondoorzichtige of ongepaarde manier worden gemaakt.
ingrediënten:
- tarwemeel - ongeveer 2 kopjes;
- olijfolie - 2-4 eetl. lepels;
- droge gist - 1 zakje (dat is ongeveer 7 g, of vers driemaal harder ingedrukt);
- water - 1 glas;
- zout - 1 snuifje.
voorbereiding
We verhogen de gist in water, voegen zout toe (indien nodig, zodat het deeg sneller past, voeg 1 theelepel suiker toe, maar niet meer). Zorg ervoor dat je de bloem zeeft en giet geleidelijk de gistoplossing en boter, kneed het deeg. Dek af met een schone handdoek en plaats een half uur op een warme plaats. We kneden het deeg, mengen licht met geoliede handen en je kunt de pizzabodem uitrollen. De voorkeursdikte is ongeveer 0,5 cm, spreid dan de gesneden componenten van de vulling op het substraat en bak ze. Deze pizza zal blijken met een iets meer prachtige ondergrond, het is lekker en koud.