Kwark is een gefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen, squashmelk en het resulterende serum wordt verwijderd. Met deze behandeling wordt melkeiwit het meest toegankelijk voor de werking van spijsverteringsenzymen en is het veel gemakkelijker te verteren. De wrongel bevat veel essentieel aminozuur methionine, dat de ontwikkeling van leverziekten voorkomt, het vetmetabolisme reguleert, de depressieve toestanden van de persoon vergemakkelijkt, de opname van calcium helpt. Dit laatste is vooral belangrijk, omdat in kwark is er veel van dit micro-element: 120-150 mg in 100 gram product. Kwark wordt meestal gedeeld door het vetgehalte:
- vet (18%);
- vetgedrukt (9%);
- vetarm (niet meer dan 3%).
Het aantal calorieën in wrongel hangt in de eerste plaats af van het vetgehalte. Dus, in dikke kwark bevat maar liefst 236 kilocalorieën per 100 g product, vetgedrukt - 169 kilocalorieën, en de calorische waarde van magere kwark is slechts 88 kilocalorieën.
Voor de niet-vette kwark, en de zogenaamde graangewaskwark, hoewel strikt genomen, is het iets midden tussen kwark en kaas, en het zal correcter kwarkaas worden genoemd. Het is een wrongelgraan waarin verse, licht gezouten room wordt toegevoegd. Dit product wordt langer bewaard dan traditionele kwark. Het calorische gehalte van graangewaskwark is 155 kilocalorieën.
Hoe de juiste kwark te kiezen?
Het eerste waar u op moet letten bij het selecteren van kwark in een winkel, is inpakken. Het moet onbeschadigd zijn, zonder strepen, en alle inscripties moeten goed worden gelezen. Vergeet ook niet om de houdbaarheidsdatum te bekijken. Het verpakken van kwark mag niet worden uitgebreid - dit kan wijzen op de aanwezigheid in het product
Hoeveel calorieën er in de huisgestremde melk zitten, hangt grotendeels af van het vetgehalte van de melk waaruit u het hebt bereid. Als de melk heel was (3,5 - 6% vet), dan is er in de wrongel die van wordt gekookt ongeveer 18% vet, vandaar dat de calorische waarde ongeveer gelijk is aan die van dikke kwark - 230 - 240 calorieën.