Kippeneieren zijn een van de meest waardevolle producten voor de mens. De samenstelling van het kippenei omvat noodzakelijk voor het functioneren van de lichaamseiwitten en -vetten, evenals verschillende actieve biologische componenten - vitamines , micro- en macrocomponenten.
Chemische samenstelling van kippeneieren
De chemische samenstelling van een kippenei bevat:
- water 74%;
- Eiwitten - 12,5%;
- vetten - 12%
- koolhydraten - 0,5%;
- minerale elementen en vitamines - 1%.
De samenstelling van het eiwit van een kippenei verschilt van de samenstelling van de dooier doordat het vetten mist en een hoger watergehalte heeft. En dooier, in tegenstelling tot eiwit, bevat heel weinig aminozuren. De energiewaarde van een kippenei is 47 kcal (157 kcal per 100 g). Een aanzienlijk deel van de calorische inhoud van het ei (75%) behoort tot de dooier.
Eiwitten bieden een aanzienlijke voedingswaarde voor een kippenei. Aminozuren in kippeneieren worden in optimale verhoudingen gehouden, dus worden ze bijna 100% door het lichaam opgenomen. Om deze reden gebruiken afvallen van mensen en spieropbouwende atleten vaak alleen eiwitten.
De dooier van een kippenei is een derde van het vet, waarvan een belangrijk deel de belangrijkste onverzadigde vetzuren zijn. Geschillen over de gevaren en voordelen van eigeel bij diëtisten spreken cholesterol aan. In één ei is het echter niet zozeer - minder dan het dagtarief. Bovendien - eigeel cholesterol wordt "geneutraliseerd" door een ander bestanddeel van het ei - lecithine.
Het gebruik van eieren verhoogt het uitstekende spectrum van vitaminen (A, E, PP, D, H, K en Groep B), evenals de minerale samenstelling, die calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, zwavel, ijzer en andere voor de gezondheid nodig heeft elementen.
Als je het hebt over de samenstelling van een kippenei, kun je de schaal ervan niet vergeten. Het hoofdbestanddeel van de schaal - calcium, maar het bevat ongeveer 30 andere nuttige minerale elementen.
Schade van kippeneieren
Vanwege het gehalte van het ovomucoïde eiwit in het ei is dit product zeer allergeen. Ovomukoïde veroorzaakt storingen in de productie van enzymen door de pancreas, wat leidt tot een onvolledige vertering van voedsel en een verergering van allergische symptomen. Beperking van de inhoud in het dieet van eieren moet worden met hypertensie, leverziekte, nier-en galblaas, huidziekten. Bovendien kunnen eieren ook een bron van pathogene bacteriën worden. Een van de meest pathogene is salmonella. Om te beschermen tegen dit micro-organisme, raden artsen aan eieren minimaal 8 minuten na het koken te koken.