Katyk is een van de zure melkproducten van de Turkse volkeren met een hoge voedingswaarde en nut. Katyk, gekookt volgens een traditioneel recept, heeft versterkende eigenschappen, helpt de gezondheid te behouden, de jeugd en een lang leven te behouden. Regelmatig gebruik van dit unieke product verbetert de spijsvertering en verbetert de immuniteit.
Katyk wordt gemaakt van natuurlijke melk door zijn gisting met de deelname van speciale bacteriële culturen (als een gistmiddel voor katyk gebruiken we een samenstelling van Bulgaarse bacillus en melkzuurstreptococcen).
Van andere bekende gefermenteerde melkproducten wordt gekenmerkt door het feit dat de melk niet in zijn ruwe vorm wordt gefermenteerd, maar gekookt, soms en op smaak gebracht tot een derde van het oorspronkelijke volume, wat het product een hogere dichtheid en vetgehalte verschaft.
Bereid op deze manier, melk wordt gefermenteerd in de hitte (bij een temperatuur van 20-40 graden C) gedurende 6-10 uur, zonder te roeren. Vervolgens wordt het decanteren van het eindproduct gemaakt, waarna het suzma blijft, wat ook een waardevol zuivelproduct is, is een kruising tussen kwark en zure room. Vaak is Katyk getint met verse kersen of bieten. Momenteel bieden zuivelfabrieken ook katyk met een laag vetgehalte. Klaar katyk kan 2-3 dagen worden gebruikt om te drinken. Katyk, ouder dan 3 dagen, wordt zuur en scherper, het wordt toegevoegd aan dikke bouillons en soepen (katykli).
Het recept voor het koken van katyka in huis
ingrediënten:
- melk - 1 l;
- zuurdesem (oude Katyk of gestremde melk, zuur in zure room) - 100 ml;
- dunne kersentak met bladeren - 1 st. (optioneel maar wenselijk component);
- sap van kersen of bieten voor tinting en smaakstoffen - 50-100 ml (ook een optioneel onderdeel).
voorbereiding
Melk wordt in een dikwandige houder (bij voorkeur keramisch of geëmailleerd) gegoten en gekookt, maar zodat het niet kookt (d.w.z. wanneer verwarming niet hoger is dan 90 ° C). Het is handig om dit in een waterbad of in een oven met de laagste verwarming te doen. Het volume wordt met 15-30% verminderd.
Om de bereide melk gelijkmatig en niet gestremd te bereiden, wordt deze gefilterd door een lichte schone katoenen doek of meerdere keren gaas gevouwen.
Tegen de tijd dat de zuurdesem wordt ingebracht, mag de temperatuur van de bereide melk niet hoger zijn dan 40 graden Celsius.
De gist moet voor gebruik grondig worden gemengd in een afzonderlijke kom en vervolgens worden uitgelekt, vervolgens in een pot met warme melk worden gegoten en worden geroerd (u kunt nu in de vorige stap bieten- of kersensap inschenken ).
Soms wordt een heel klein beetje gebakken biet, in dunne reepjes gesneden, of 3-5 kersen zonder pitjes per 1 liter toegevoegd aan de hete melk, maar dit gebeurt vóór het persen. Leg daarna een kersentakje in de vaat - dit geeft de katyk een speciale smaak. Vervolgens wordt de container afgedekt, gewikkeld en op een warme plaats geplaatst gedurende minstens 8-10 uur. Na deze katyk om te voorkomen dat perekisaniya moet worden verplaatst naar een koele plaats (takje is beter te verwijderen en weggooien).
Katyk, bereid op zuurdeeg uit de eerste-derde cyclus, krijgt een karakteristiek uiterlijk, consistentie en smaak. Kwaliteit katyk heeft een aangename verfrissende smaak, een dichte en homogene textuur zonder uitgesproken granen.
Wat kan ik van een katik koken?
Katyk kan als een apart gerecht worden geserveerd (het is beter met gehakte kruiden - het is smakelijk en nuttig), of als een saladedressing, en ook bereiden koude katykly soepen op basis ervan, toe te voegen aan gebak voor pannenkoeken, platte cakes, pannenkoeken en andere soortgelijke gebakken goederen .