Bloedvlek of bloedworst is uitgevonden in het oude Griekenland. Vlees werd in die tijd als een duur product beschouwd en het bloed van huisdieren was veel goedkoper. Daarom werd een dergelijk product al snel een favoriet voedsel bij "gewone mensen". Echter, zo'n worst kun je iedereen opeten, maar we zullen je vertellen hoe je een bloedfles moet bereiden.
Recept van bloed
ingrediënten:
- varkensvet - 980 g;
- azijn - 5 ml;
- bloed van varkensvlees - 990 ml;
- ui - 755 g;
- varkensfilet - 405 g;
- boekweitpap - 900 g;
- plantaardige olie - 205 ml;
- bloem - 105 g;
- melk - 705 ml;
- specerijen ;
- natuurlijke darm.
voorbereiding
Darm zorgvuldig bewerkt, vet verwijderd en al het slijm gewassen. Draai het vervolgens voorzichtig binnenstebuiten, wrijf het in met zout en laat het 5-7 uur staan. Spoel vervolgens de darm en laat een dag in koud water weken, voeg een beetje azijn toe. Spoel opnieuw en ga verder met het voorbereiden van de vulling. Om dit te doen, boekweit romp, giet water en kook tot gekookt. Vlees wordt verwerkt en in stukjes gehakt. De helft van het vet wordt geplet met een mes en de tweede wordt door een vleesmolen gedraaid. Vervolgens wordt vlees met vet toegevoegd aan de smaak en gefrituurd in plantaardige olie tot het goudbruin is, bedekt het deksel gedurende ongeveer 25 minuten.We maken uien schoon, versnipperen kleine blokjes en bruinen ze apart tot ze goudbruin zijn. We laten het bloed door de zeef stromen en, als het dikker wordt, een mixer inkloppen. Meng nu een diepe kom vlees, kruiden, reuzel, boekweitpap, ui gebraden, giet in melk, bloed en giet in de bloem. Plaats de darm op de trechter en vul deze goed met de vulling. Daarna verbinden we het werkstuk aan beide kanten, prikken het op verschillende plaatsen door met een naald en laten het 5-7 minuten in kokend water zakken. Daarna sturen we een krovjanku met boekweit, gekookt thuis, in een voorverwarmde oven en opnemen 25 minuten. Dan de worst koel, afkoelen en in plakjes snijden.
Recept voor zelfgemaakt bloed
ingrediënten:
- vers varkensvlees bloed - 2 liter;
- crème 33% - 490 ml;
- varkensvet - 305 g;
- knoflook - 35 g;
- specerijen;
- azijnoplossing;
- dunne darm.
voorbereiding
Heet bloed wordt gegoten en snel gemengd met een houten lepel. Bak het vervolgens 30 minuten met water in water en gooi het dan terug op de zeef.
Salo, gepelde knoflook en gekookt bloed worden meerdere malen door een vleesmolen gedraaid, kruiden weggegooid, de room ingeschonken en goed gemengd.
Dunne darmen worden in stukjes van de benodigde lengte gesneden, gewassen, binnenste buiten gekeerd, zachtjes ingewreven met zout en uitgegoten met een azijnoplossing. Na 6 uur worden ze opnieuw uit het slijm gewassen en vullen ze de werkstukken met gehakt. Hierna binden we de worst krovyanku van twee kanten, maken een paar lekke banden en laten deze gedurende 15 minuten in kokend water zakken. We bedekken het dienblad met olie, leggen het worstproduct neer, bedekken het met olie en bakken 25 minuten in een voorverwarmde oven.