Als je de smaak van de lever niet tolereert, betekent dit niet dat gerechten als paté voor altijd gesloten zijn, integendeel, aan de horizon is er een grote verscheidenheid aan mogelijkheden om te experimenteren met een klassieke snack, waarbij je je favoriete ingrediënten, zoals kipfilet als basis neemt. De pastei van de kippenborst is net zo zachtaardig als de leveranaloog en bovendien past hij goed bij een grote verscheidenheid aan additieven, zoals gedroogde kruiden en specerijen.
Recept voor kipfilet van de borst met gedroogde tomaten
ingrediënten:
- een handvol groene peterselie;
- kippenfilet - 720 g;
- sjalotten - 35 g;
- groene tijm en rozemarijn - 1 st. lepel;
- olijfolie - 15 ml;
- eiwit - 2 st.;
- zongedroogde tomaten - 5-6 pcs.
voorbereiding
Controleer de kippenfilet op aderen en vetresten en verwijder ze indien nodig. Verdeel het vlees in grote stukken en sla ze met een mixer in een homogene pasta. Voeg de stukken pasta, peterselie en rozemarijn toe aan de tijm, olijfolie, plakjes tomaat en een paar eiwitten. Herhaal de slag totdat het mengsel voor de kipfiletpasta in de menger weer homogeen wordt. Zo'n procedure kan worden gedaan en het hebben van een gewone vleesmolen.
Bedek de rechthoekige bakplaat met een vel folie en smeer het in. Breng de lendenmassa in de vorm, breng het waterpas en plaats de container in het midden van de met water gevulde bakplaat, zodat de vloeistof de vorm met de helft bedekt. Zet het gerecht een uur gebakken op 175 graden en laat de pasta dan volledig afkoelen.
Paté van kippenlever en -borst
Liefhebbers van patés in hun klassieke gedaante kunnen ook met de snack experimenteren door aan de lever plakjes kipfilet toe te voegen, maar niet aan een eenvoudige gekookte kippenborst en gerookt, waardoor de aperitief aromatisch wordt.
ingrediënten:
- gerookte kipfilet - 370 g;
- kippenlever - 420 g;
- room - 35 ml;
- champignons - 45 g;
- ui - 95 g;
- mosterd - 5 g.
voorbereiding
Bereid eerst een eenvoudige gefrituurde champignon met uien, dan ui halve cirkels, laat sudderen met gehakte champignons op een druppel olie tot het zacht wordt en verdamping van overtollig vocht. Aan het frituren, voeg stukjes grondig gewassen kippenlever toe en wacht tot ze volledig zijn geroosterd.
In een kom met een blender giet je blokjes van een kipfilet met room en oordeel ze. Voeg de lever toe aan de kippuree met frituren met uibadden en herhaal het opklopproces. Bereide paté van gerookte kippenborst, in een schone container doen en in de koelkast bewaren voor het proeven.
Hoe paté van kipfilet met varkensvlees maken?
Supplement op mager kippenvlees kan iets sappiger en vetter zijn, bijvoorbeeld varkensvlees en plakjes spek, waardoor niet alleen de smaak, maar ook de textuurverscheidenheid van het gerecht ontstaat.
ingrediënten:
- spek - 65 g;
- boter - 15 g;
- ui - 85 g;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- kippenfilet - 540 g;
- varkensvlees (varkenshaas) - 420 g;
- pistachenoten (geschild) - 65 g;
- sinaasappelsap - 35 ml;
- ei - 1 st.
voorbereiding
Verwarm een beetje boter in een braadpan en gebruik het om de uiringen met knoflook aan te kleden. Kip in gehakt snijden en combineren met plakjes varkenshaas. Breng het vleesmengsel op smaak met een flinke hoeveelheid zout en voeg pistachenoten, sinaasappelsap en ei eraan toe. Niet te veel zal groen zijn, bijvoorbeeld een handvol gehakte peterselie of een paar blaadjes tijm, maar je kunt het zonder doen. Breng het mengsel over in een met folie beklede rechthoekige vorm en leg er spekreepjes bovenop. Bak de pastei 180 graden gedurende 1 uur, en dan volledig afkoelen en serveren, overtollig vocht vooraf aftappen.