Koolrollen in druivenbladeren of dolma (tolma) is eigenlijk een gerecht met een ongelooflijk rijke geschiedenis en geografie. Dolma onder verschillende namen is aanwezig in de keuken van Turkije, Libanon, Syrië, Abchazië, Oezbekistan en andere landen in Centraal- en Zuid-Azië. Het is tijd om nieuwe variaties van dit populaire gerecht te proberen.
Armeense koolbroodjes met druivenbladeren
ingrediënten:
- gehakt (rundvlees) - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- ingeblikte druivenbladeren;
- rijst - een halve eeuw;
- zout, peper - naar smaak;
- tomaten in zijn eigen sap - 1 pot (800 g);
- lamsribben - 1 kg;
- mint, koriander, basilicum - een bos;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Rijst kook tot het gaar is en giet koud water. Gekoelde rijst vermengd met gehakt, voeg dan zout, peper en gehakte koriander toe met basilicum.
Leg met een theelepel het gehakt met rijst op de ingeblikte druivenbladeren en vouw ze met een envelop. Voor dolma is het niet belangrijk om ingeblikte druivenbladeren te gebruiken. Je kunt veilig een nieuw blad nemen, het verslaan met kokend water en het als een schaal gebruiken.
Pak de ketel en leg op de onderste gehakte ribben. Deze truc is niet toevallig, omdat we op deze manier het verbranden van druivenbladeren naar de bodem van de gerechten voorkomen. We plaatsen dolma en munt bovenop de bladeren. Vervolgens komen de tomaten in hun eigen sap, die in het seizoen kunnen worden vervangen door verse.
Nu blijft het om de dolma te vullen met water, op de vinger boven de inhoud van de ketel en de plaat dicht te sluiten, naar beneden te duwen. We bereiden broodjes van druivenkool ongeveer een uur op laag vuur en serveren dan met tomatensaus of matzoni met knoflook.
Moldavische koolbroodjes in druivenbladeren
Koolrolletjes in het druivenblad, waarvan we het recept hieronder zullen bespreken, zijn tijdens het feest voor elke gelegenheid aanwezig op de Moldavische tafels. Dit is niet verrassend, zo'n heerlijk gerecht kan gewoon niet genegeerd worden.
ingrediënten:
- gehakt (varkensvlees) - 500 g;
- jonge druivenbladeren;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- rijst - een halve eeuw;
- mais kroep - een halve eeuw;
- verse tomaten - 4 stuks;
- Moldavisch kwas - 250 ml;
- bouillon - 500 ml;
- greens;
- zout, peper.
voorbereiding
Op plantaardige olie, laten we fijngesneden uien en geraspte wortelen doorschuren tot ze zacht zijn. We snijden tomaten in kleine stukjes en voegen ze toe aan de dressing. Bak de groenten tot het vocht verdampt is en meng dan met gehakt. Rijst wordt ook gekookt tot het klaar is en wordt toegevoegd aan de vulling met maïs.
Wijnbladeren zijn bedekt met warm water en gevuld met gehakt. We stapelen de gevormde koolrollen in een aarden pot en vullen het met bouillon en kweken uit zemelen. Laat het gerecht ongeveer anderhalf uur op een vuurtje sudderen en serveer het dan op de tafel met zure room.
Georgische koolbroodjes in druivenbladeren
We zijn er al in geslaagd om erachter te komen wat de gevulde koolrollen zijn van de druivenbladeren en hoe te koken, maar we lieten het beroemdste recept als toetje liggen. Dus, we vragen je om te genieten van en te begroeten met koolbroodjes in het Georgisch, een recept van druivenbladeren!
ingrediënten:
- gehakt (lam) - 500 g;
- ingeblikte druivenbladeren;
- uien - 1 stuk;
- frisse greens;
- plantaardige olie;
- citroensap;
- zout, peper.
voorbereiding
Meng het gehakt met zout, peper en gehakte kruiden. Snijd de ui apart fijn en voeg deze ook toe aan de vulling. Nogmaals, meng zorgvuldig alles en voeg gehakt toe met een kleine hoeveelheid olie of water, zodat het in dolma zijn brosheid behoudt, en niet in een kotelet verandert.
Het ingeblikte vel wordt rechtgetrokken en met een ruwe kant naar beneden op het bord gelegd. In het midden van het laken leggen we een portie gehakt vlees en rollen alles weg met een rol. We zetten het anderhalf uur uit en serveren het met boter en citroensap.