De aanschaf van vis voor toekomstig gebruik wordt al eeuwenlang toegepast. Deze tijd was voldoende om een breed scala aan manieren te bedenken om de levensduur van het product te verlengen. Een van hen is roken. In moderne levensomstandigheden is het niet altijd handig om warm roken praktisch te beoefenen, en daarom zijn de recepten voor koud roken de meest voorkomende en eenvoudige recepten, waaraan we dit materiaal zullen wijden, door technologie te analyseren met behulp van makreel als voorbeeld.
Koud gerookte makreel in rokerij
Als je een klein automatisch rokerij hebt, dan zal het voor de bereiding van makreel perfect passen. Bijna het hele proces zal plaatsvinden zonder uw deelname, het zal alleen nodig zijn om de chips en de vis zelf te bereiden.
Voordat u makreel voor koud roken kiest, moet deze worden schoongemaakt en ontdaan van de ingewanden, daarna grondig worden gedroogd en vervolgens na het kiezen van de favoriete methode voor het zouten: nat of droog. We besloten om de makreel te gieten met een geconcentreerde zoutoplossing (80 g zout per liter water) en deze ongeveer 2 uur te laten staan. De gezouten makreel wordt vervolgens gespoeld en gedroogd en daarna in de rokerij gedaan. Vul het compartiment met chips, stel de timer in op 24 uur en selecteer de temperatuur van 28 graden. Na het einde van de rokerij, verwijder de makreel van koud roken en neem het monster.
Koud gerookte makreel met vloeibare rook
Als u geen rokerij of de behoefte hebt om te sleutelen aan echte rook, kunt u het recept proberen met een vloeibare rook, waarvan een klein deel kan worden toegevoegd aan de oplossing om de vis te weken.
ingrediënten:
- makreel;
- zout - 45 g;
- kristalsuiker - 20 g;
- water 950 ml;
- thee - 3 zakjes;
- vloeibare rook - 3-4 druppels;
- een paar handjevol uienschil.
voorbereiding
Na het bereiden van de vis, dat wil zeggen door het te strippen, de vinnen en het hoofd af te snijden, dan het karkas te spoelen en te drogen, zet het terug in