Koud van de steel

Traditioneel wordt de gelei gekookt van varkenspoten, terwijl extra rundvlees, kip, kalkoenvlees of varkensvlees wordt toegevoegd. Maar zo'n prachtig product als varkensschenkel kan gemakkelijk in de hoofdrol spelen. Er is vlees en stoffen die zo nodig zijn om de kou te laten stollen. In de onderstaande recepten zullen we in detail beschrijven hoe je een heerlijke koude van de varkensschenkel kookt.

Gekoelde kippenborst - recept

Voor de rijke goede kilte is de kip natuurlijk het meest geschikt voor de steel. Dan heeft de kou een prachtig aroma en kan het gemakkelijk verharden zonder de hulp van gelatine. Bovendien zal mager kippenvlees het vrij vette varkensvlees van de schenkel verdunnen.

ingrediënten:

• wortelen - 2 stuks;
• schacht - 1 stuk;
• peterseliewortel - 200 g;
• kip - 1 stuk;
• knoflook - 60 g;
• ui - 2 uien;
• laurier, zout, paprika.

voorbereiding

Start met het koken van holodtsa bij voorkeur 's avonds. Behandel en kip goed de mijne, onderzoek zorgvuldig naar de aanwezigheid van resten van veren en borstelharen. Als dergelijke beschikbaar zijn, is het gemakkelijk te doen via een gasbrander. Daarna heel goed met de ijzeren borstel nogmaals mijn huid. We hakken de kip in stukjes, laten de hele blaadjes, giet een grote pan met water en laat het voor de nacht. 'S Morgens voegen we het water samen, vullen het met schoon water, laten het koken en lopen dan weer af. Nu schenken we water zoveel als we nodig hebben, rekening houdend met het feit dat het zal koken tijdens het koken. Het is dan wenselijk om geen water toe te voegen. Hoe te koken - verwijder het schuim, kook op laag vuur gedurende 5 uur. Voeg daarna nog een heel uur hele en gepelde wortels, uien, peterselie en kruiden toe. Dan nemen we het vlees, filteren de bouillon van groenten en kruiden. Het gekoelde vlees wordt gescheiden van de botten, verdeeld in vezels en in mallen uitgelegd. Voeg in de bouillon het zout en de knoflook door de pers en giet het vlees in. In de koelkast bevriest de kwal vijf uur lang.

Koude schoen van de schachtklassieker

ingrediënten:

• varkensknokkel - 1500 g;
• water - 5 liter;
• selderij - 2 stelen;
• wortelen - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 7 tanden;
• zout, een laurier, specerijen .

voorbereiding

De voorbereiding van de schacht is hetzelfde als in het vorige recept. Voeg ook het eerste water na het koken samen, dankzij dit, zal de gelei transparant zijn, we moeten het schuim verwijderen gedurende het hele koken. Ook beïnvloedt het kooktempo de transparantie. De bouillon zou nauwelijks moeten kwijnen, zij het voor lange tijd, dan koken. In vijf uur voegen we groenten toe, het is mogelijk helemaal, en een laurier, maar de ui kan niet volledig worden schoongemaakt tot het einde. De linkerhuid geeft een aangename schaduw aan de kilte. Na een verloop van een uur verwijderen we de liniaal, we kunnen hem korter maken om hem af te koelen. We filteren de bouillon voorzichtig door gaas. Als het vlees koud is, demonteren we het met onze handen en leggen we het in mallen. En bouillon brengen we naar een heldere smaak met de hulp van zout, kruiden en gehakte knoflook. We gieten de vormen uit, laat ze eerst afkoelen op kamertemperatuur en reinig ze vervolgens in de koelkast.