Kalfsmedaillons zijn een prachtige en originele feestelijke vleesgerecht. Daarom moet je bij het klaarmaken absoluut zeker proberen om het niet alleen smakelijk, maar ook esthetisch mooi te maken.
Medaillons van kalfsvlees met champignons
ingrediënten:
- kalfsvlees - 1 kg;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- witte wijn - 2 items;
- verse champignons - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- kaas - 300 g;
- zout, peper - naar smaak;
- peterselie greens.
voorbereiding
Kalfsvlees gewassen, in ongeveer 12 stukjes gesneden, zout, peper, giet wijn en marineer ongeveer 6 uur in de koelkast. Snijd vervolgens de randen van het vlees met een draad, geef ze een ronde vorm en bak ze in plantaardige olie tot een krokante korst ontstaat. Uien hakken fijn, bezaaid met de resterende olie, voeg gehakte champignons toe en bak alles bij elkaar tot ze zijn voorbereid. Verwijder vlak voor het serveren de draad, leg de medaillons op de bakplaat, leg de gefrituurde champignons erop, strooi er geraspte kaas over en bak de schaal in de oven tot de kaas smelt.
Kalfsmedaillons - recept
ingrediënten:
- kalfsvlees - 400 g;
- zachte kaas - 200 g;
- melk - 50 ml;
- boter - 20 g;
- ham - 50 g;
- cognac - 1 eetl. lepel;
- ei - 3 stukken;
- truffelpasta - 10 ml;
- meel;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Hoe kalfmedaillons bereiden? Zachte kaas in kleine blokjes gesneden, in een kom gedaan, koude melk gegoten en enkele uren in de koelkast bewaard. In de tussentijd hakken we de ham en gekookte eieren en geschilde eieren van tevoren. Deze ingrediënten worden gemengd met truffelpasta, zout, peper naar smaak en meng zorgvuldig de vulling.
Kalfsvleesfilets worden gewassen in koud water, lichtjes gedroogd, haal het vlees uit het vlees en snij het vlees in vier medaillons van ongeveer 1,5 centimeter dik. In elk daarvan maken we een zakje en vullen ze met vulling.
Laten we nu de saus klaarmaken: neem een kom melk en kaas, zet in een pan met heet water en dan op een zwak vuur. De kaasmassa wordt constant voorkomen totdat de kaas volledig oplost, en dan verhogen we het vuur. Eierdooiers voorzichtig toevoegen
Medaillons van zout, peper, giet in bloem en bak van beide kanten in boter. Geef het vlees water met cognac, dek af met een deksel en verhoog het vuur.
Kant-en-klare schnitzels worden op een schaal met groenten gelegd, we serveren de saus apart.
Als je van zachte vleesgerechten houdt, probeer dan in elk geval de recepten van rundvlees in potten , of rundvlees met kaas.
Eet smakelijk!