Paté (paté) is een veel voorkomende naam voor gerechten als terrine of paté, een exclusief Frans culinair fenomeen. Franse culinaire experts en fijnproevers onderscheiden drie soorten paté en een verscheidenheid aan soorten en ondersoorten. Het kan worden gehakt van iets (op basis van vlees, vis, champignons, groenten), gebakken in een deeg (inclusief tartlets) of in speciale keramische vormen (op de wijze van de terrine). Pate in het deeg kan worden geserveerd in koude en warme soorten, gebakken in keramische vormen - alleen in de kou. Taartjes zijn meestal gemaakt van zanderig (of beter) gepoft ongezoet deeg (u kunt kant-en-klaar of tinker gebruiken en zelf bakken).
Paté van vlees met kippenlever en cognac
ingrediënten:
- vetarm varkensvlees - ongeveer 200 g;
- een borst van varkensvleesgerookt vet - 200 g;
- kippenfilets zonder huid van de dijen of borsten - ongeveer 200 g;
- kippenlever - ongeveer 200 g;
- uien - 2 stuks;
- mosterd Dijon - 1 eetl. lepel;
- room natuurlijke zuivel;
- cognac - 5-80 ml;
- droge specerijen (geurende peper, nootmuskaat, kruidnagel, koriander, enz.).
voorbereiding
Kip en varkensvlees gaan door de vleesmolen. Het borststuk wordt geknipt en we baggeren een bepaalde hoeveelheid vet in een koekenpan. Bak de fijngesneden uien tot ze licht goudbruin van kleur zijn. Voeg de kippenlever toe . Bak alles bij elkaar, keer de spatel om, en smeer dan met kruiden, bedek het deksel nog eens 15 minuten. Koel de inhoud van de braadpan en prik lichtjes in de blender, niet leidend tot uniformiteit (u kunt een vleesmolen met een groot mondstuk gebruiken).
Meng de varkenshaas fijngehakt met de hepatische uienmassa. Voeg mosterd, een beetje room en cognac toe. Alle zorgvuldig mengen, indien nodig - zout. De consistentie kan worden aangepast door room- of tarwebloem (zetmeel) toe te voegen. Dan kunt u de paté in een grote algehele vorm bakken, vastzetten met een folie of bedekken met een deksel, of de resulterende massa in de taartjes leggen. Bak ongeveer 40-60 minuten op een temperatuur van 180-200 graden Celsius. Indien gebakken in tartlets - u kunt bestrooien met geraspte kaas en decoreren met verschillende bladeren van groen. Als in de algemene vorm - eerst afkoelen, dan verwijderen en in plakjes snijden.
Pate van sprot en paddestoelen
ingrediënten:
- sprot - 1 bank;
- verse oesterzwammen - ongeveer 300 g;
- gekookte aardappelen - 2-4 stukjes;
- specerijen droge grond;
- natuurlijke zuivel crème;
- olijven zonder pit - 10 st.
voorbereiding
We halen de sprot uit de pot en plaatsen deze op een zeef om overtollige olie te verwijderen. Gewassen paddenstoelen die schudden en snijden met een mes is niet te ondiep. Sprot, champignons, olijven en gekookte aardappelen worden verwerkt in een blender tot homogeniteit. Voeg kruiden toe. Room en gekookte aardappelen reguleren de dichtheid. Vul de resulterende massa tartlets en bak 25-30 minuten in de oven. Pate wordt geserveerd met tafelwijnen.