Hoe authentiek het plov's recept ook is, het kan alleen een dergelijke eretitel krijgen als het gekookt is in een gespecialiseerd aardewerk - Kazan. Het is een dikwandige ketel die niet alleen een uniforme bereiding van een gerecht kan bieden, dankzij het behoud en de verspreiding van warmte, maar ook het behoud van al zijn smaken.
Het recept voor het koken van pilaf in Kazan
ingrediënten:
- rundvlees (ossenhaas) - 750 g;
- plantaardige olie - 80 ml;
- witte ui - 210 g;
- wortelen - 210 g;
- paprika - 6 g;
- komijn - 5 g;
- koriander - 3 g;
- laurierblaadjes - 2-3 st.;
- rijst (lange granen) - 290 g;
- de kop van knoflook.
voorbereiding
Voordat je een pilaf kookt in een ketel, wordt runderhaas of een ander kwaliteit stuk runderkarkas gereinigd van eventuele films en aders. Daarna drogen we het vlees en snijd het in grote blokjes.
We verwarmen de ketel en schenken er een grote hoeveelheid plantaardige olie in. In de voorverwarmde olie doen we stukjes rundvlees en bakken ze ongeveer 6-7 minuten tot ze blozen. Nu kunt u de hitte verminderen en groenten zetten: gehakte uien en wortels. Na een paar minuten, besprenkel de inhoud van croissant met paprika, koriander en komijn, doe de laurierblaadjes en giet alle 400 ml water. Na 40-45 minuten moet het vlees worden opgeblazen en verzacht, zodat u rijst kunt toevoegen.
Voor het toevoegen, moeten de rijstkorrels worden gewassen tot schoon water, dan over het vlees gieten en nog een liter water gieten. Voeg na het toevoegen van rijst het mengsel niet toe, maar plaats een hele kop knoflook in het midden en wacht tot bijna al het vocht is opgenomen (ongeveer 10 minuten). Maak een oppervlak van 7-10 gaten voor de stoomuitgang, dek de schaal af met een deksel en laat het vuur zakken. Het bereiden van pilaf in de ketel duurt nu nog 15-20 minuten. Nadat de tijd is verstreken, haalt u de container uit het vuur, laat u de rijst nog eens 15 minuten staan en mengt u.
Pilaf van varkensvlees in ketel
ingrediënten:
- varkensvlees - 1,2 kg;
- rijst (lange korrel) - 420 g;
- plantaardige olie - 90 ml;
- wortels - 130 g;
- witte ui - 210 g;
- knoflook denticles - 4-5 stks;
- hete chili peper;
- Komijn - 4 g.
voorbereiding
Het maakt niet uit of je pilaf kookt in een ketel op een vuur of op een conventionele kachel, giet de olie in de vaat en plaats ze op het vuur. Terwijl de olie aan het opwarmen is, moet het vlees worden ontdaan van overtollig vet, alle aderen en films, en vervolgens in grote blokjes worden gesneden en in de brandende olie worden gedaan. Terwijl het varkensvlees bruin wordt, heb je genoeg tijd om uien en wortels te snijden. Voeg de groenten toe aan het vlees, roer opnieuw, en dan chili (naar smaak) en komijn. Giet het vlees met water, zodat het bedekt, en laat de minuten 40-45, zet uit en verzacht. Giet daarna rijst in de ketel, spoel af tot een schoon water en kruid het. Mix de romp is niet nodig, vul hem gewoon met water, bedek twee centimeter, en laat het op te vangen. Plaats in het midden de knoflookteentjes, maak een paar gaten voor de stoomuitgang en verlaat de pilaf om de gereedheid onder het deksel te bereiken.
Pilaf van een eend in een ketel
Pilaf van een eend is niet de meest traditionele variant van dit gerecht, maar het is niet minder lekker. Als je de eend niet lekker vindt, kun je dit plov-recept gemakkelijk herhalen in een kip met kip.
ingrediënten:
- plantaardige olie - 60 ml;
- witte ui - 190 g;
- knoflookteentjes - 3 stuks;
- eend - 1,5 kg;
- komijn - 5 g;
- wortels - 430 g;
- rijst - 550 g;
- groene uien en granaatappel voor het indienen.
voorbereiding
We snijden wortels en uien grof, en dan geven we ze in een grote hoeveelheid verwarmde olie direct in de ketel. Na 4-5 minuten voegen we groenten, knoflook, komijn en grote stukken eend toe, voorheen vrijgesteld van de schil. Wanneer de eend grijpt, giet het met water zodat het bedekt, en laat het vervolgens gedurende 40-45 minuten zacht worden. Giet de gewassen rijst in de pan, giet 2 cm water en zout. Laat de pilaf naar de voorbereiding onder het deksel.