Saltison (de naam en het gerecht zelf is geleend van de Italiaanse keuken) is een traditioneel vleesproduct voor inwoners van Polen, Wit-Rusland, Moldavië, Oekraïne en Rusland. Qua uiterlijk en recepten lijkt het op een Duitse stijl. Voorbereiding saltison thuis - een traditionele (vooral in landelijke gebieden) manier van economisch gebruik van slachtdieren. Op dit moment vermijden industriële bedrijven die vlees- en worstproducten produceren echter ook niet dat ze naar dergelijke recepten moeten gaan - het is zeer nuttig.
Waaruit bestaat Saltison?
Bereid saltison voor van slachtafval, reuzel en geit. U kunt wat slachtafval en vlees van andere dieren (bijvoorbeeld rund- en / of kalfsvlees, lamsvlees) met varkensvlees gebruiken. Als alternatief kunt u lever saltison bereiden. Opgemerkt moet worden dat saltison uit varkensvlees veel malser is.
We bereiden saltison voor
Dus, Saltison, een traditioneel recept, waarbij vlees van verschillende dieren wordt gebruikt.
ingrediënten:
- 1 ruwe varkensbuik of dikke darmen (u kunt op de markt zelfs geschild kopen);
- 2,5-3 kg vlees (varkensvlees, rund, kalf, lam of mengsel);
- 500-700 g varkensvleesvet of vetvet - iemand vindt het lekker, het is een kwestie van smaak;
- 1 vrij grote kop knoflook;
- 1 eetlepel zout;
- naar believen - 1 theelepel zonder een heuvel met komijnzaad;
- zo veel korianderzaden;
- gemalen zwarte peper;
- gemalen laurierblaadjes en kruidnagel - een beetje.
voorbereiding:
Bereid de schaal en vulling voor. Rauwe varkensbuik is goed doorspoeld, we schenken zout gedurende minstens 12 uur. Daarna wordt het zout gewassen en aan beide kanten zorgvuldig schoongemaakt met een mes, het is goed om ten minste 2 uur de maag in water met azijn te laten weken en daarna af te spoelen. Als we darmen gebruiken, doen we allemaal hetzelfde. We snijden al het vlees in kleine stukjes, zoals voor het vullen met zelfgemaakte worst, we voegen zout, peper toe, voegen droge gemalen specerijen toe (je kunt kant-en-klare mixen gebruiken, alleen zonder zout, natriumglutamaat en andere nutteloze additieven), hak de knoflook fijn met een mes en voeg toe aan de vleesmassa. Allemaal grondig gemengd. Bereide varkensbuik (of darm) we spoelen met kokend water, dan weer met koud water, binnenste buiten draaien, dikke aderen erin, propt de voorbereide vulling strak en naait de randen vast met een kokendraad (als de darm, knopen we de knopen aan de randen). Je kunt alleen dikke katoenen draden gebruiken, touw.
Het is noodzakelijk om Saltison-tandenstoker te doorboren vóór het koken op verschillende plaatsen vanuit verschillende richtingen. Vul Saltison met koud water, los 1-2 eetlepels zout op, voeg 5-8 blaadjes laurierblaadjes, 5-8 erwten peper, 1-2 uien toe, waarin we 3-4 bloemen hechten
Een andere variant van saltison-preparaat
Als alternatief kan Saltison na het koken op een ingevette bakplaat worden gelegd en 20 minuten in een oven worden gebakken voor een korst bij 200 ° C. Zet het dan onder druk en wanneer het afgekoeld is, plaats je het in de koelkast (opnieuw met onderdrukking). Saltison met mierikswortel en / of mosterd wordt geserveerd. Het is ook goed om plantaardige raznosolie en een glas peper, wodka of bessentint te serveren.