Fondue is het belangrijkste en bijna het enige nationale Zwitserse gerecht. Geboren door herders te midden van de met sneeuw bedekte bergen, is het ideaal voor ontspannen, vriendelijke bijeenkomsten op lange winteravonden. Frans stokbrood, met zijn zachte kruim en knapperigheid, waardoor een stuk brood op de vork kan blijven, letterlijk gemaakt voor fondue. Bij de keuze van de kazen volg je je voorkeuren, maar onthoud - de kaas is jonger, hoe makkelijker de smaak. En een fles wijn op een warme fondue doet geen pijn.
Elk kanton heeft zijn eigen recept voor fondue. Meestal bestaat het uit een mengsel van 2 Zwitserse kazen - "Gruyer" en "Emmental" - in verschillende verhoudingen, gesmolten in een droge witte wijn met de toevoeging van kersenwodka. Als de fondue zonder wijn wordt gekookt, worden de stukjes brood eerst in pruimenschnapsoorten gedompeld en pas daarna in de gesmolten kaas. In Genève wordt bijvoorbeeld fondue aan stukjes moriel toegevoegd.
Fondue is niet alleen een gerecht, het is een echt ritueel. Niets brengt mensen samen als een gezamenlijke maaltijd van een gemeenschappelijke "ketel". Er is een hele fondue-etiquette. Dus als een vrouw per ongeluk een stuk brood in haar kaas laat vallen, moet ze alle aanwezige mannen kussen. Als een man zo "weggeworpen" is, koopt hij een fles wijn. En als hij zijn brood weer verliest, is de volgende fondue party verplicht om te hosten.
Fondue Neuchatel
ingrediënten:
- kaas "Gruyer" - 300 g;
- kaas "Emmental" - 100 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- maïszetmeel - 2 theel.
- witte droge wijn - 1 item;
- citroensap - 1 eetl. lepel;
- wodka cherry (kirsh) - 1 el. lepel;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Snijd met kaas de korst, wrijf het op een grote rasp en meng het. Maak het brood van tevoren klaar - het is beter om muf te maken zodat het later niet verkruimeld in de gesmolten kaas - snijd het in kleine blokjes. Het teentje knoflook wordt doormidden gesneden en wrijft over de binnenkant van de fondue, nadat de knoflook is weggegooid - we hebben het niet meer nodig.
We plaatsen de fonduffpot op de brander, steken het vuur aan en schenken het sap en de wijn in de kom. Roer, giet een dunne stroom zetmeel. Wanneer de vloeistof opwarmt, bedekken we de kaas en roeren tot hij volledig smelt. Solim, peper naar smaak. Als de massa te vloeibaar is, voeg dan een beetje zetmeel toe. Voeg aan het eind kersenwodka toe en mix. We verwijderen het vuur tot een minimum en dompelen de borrelende kaasmassa van sneetjes brood op de vorken.
Kaasfondue in pompoen
ingrediënten:
- pompoen - 1 stuk;
- kaas "Gruyer" - 300 g;
- kaas "Emmental" - 300 g;
- crème - 2/3 items;
- witte droge wijn - 2/3;
- maïsmeel - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- chili peper - 1 stuk;
- Verse champignons - 200 g;
- salie - 3 takjes;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Knip met een platte ronde pompoen de kroon af en maak de binnenkant schoon, verwijder de zaden en vezels. We wrijven de pompoen van binnenuit met zout, een lepel olijfolie, een teentje knoflook en kruiden. We sturen het om 45 minuten te bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. Verwarm in de braadpan de resterende olie en bak hierin fijngesneden ui, knoflook en chili ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens fijngehakte champignons toe en bak nog 5 minuten. Voeg de bloem toe en laat 2 minuten trekken. We schenken de wijn, brengen hem aan de kook en halen de koekenpan uit het vuur.
En wanneer de kaas klaar is, kan dit geïmproviseerde vat ook worden gegeten door het vlees met de lepels te schrapen - een ideale traktatie voor vrienden tijdens een heldere Halloween-vakantie!
Als u uw vakantietafel wilt diversifiëren, raden we u aan om vleesfondue te proberen, de gasten zullen zeker blij zijn.