Varkensvlees is de trots van de Beierse keuken, waarvan de tradities, met het oog op geografische nabijheid, werden overgenomen door de Tsjechische Republiek. Nu komen mensen van over de hele wereld naar een van de bierhoofdsteden van de wereld om een echte Tsjechische spinazie te proeven voor een mok schuimend - een veprevo-knie. Om van de nationale delicatesse te kunnen genieten, hoeft u de stad niet te verlaten, u hoeft alleen de noodzakelijke producten te kopen en te beginnen met koken, op basis van onze recepten.
Het recept voor het bereiden van varkenshaas in het Tsjechisch
ingrediënten:
Voor vlees:
- varkenssteel - 5 kg;
- goed donker bier - 2,3 liter;
- plantaardige bouillon - 2,3 liter;
- een boeket van laurier, tijm en rozemarijn;
- selderij (stelen) - 5-6 stukjes;
- witte uien - 130 g;
- wortels - 130 g;
- paprika - 250 g;
- pastinaak - 100 g;
- knoflookteentjes - 5 stuks;
- bruine suiker - 40 g.
Voor glazuur:
- Dijon mosterd - 1 item;
- honing - 60 g;
- knoflookteentjes - 5-6 stukjes.
voorbereiding
We plaatsen het wiel in een diepe pan of vuurpot en vullen het met een mengsel van bier en bouillon. Zet vervolgens ons geurige boeket gedroogde kruiden, plakjes selderij, wortels, uien, pastinaak en paprika's op de plaat. We plaatsen de container op het vuur en nadat de vloeistof erin kookt, verminderen we het vuur en stoven we vlees gedurende 3 uur of totdat het begint weg te bewegen van het bot.
We brengen de temperatuur van de oven op 160 ° C. We schuiven het wiel naar de bakplaat, naar de bodem waarvan we 2 kopjes van de vloeistof schenken die overblijft na blussen. We zetten de mosterd bij elkaar, de lichtjes verwarmde honing en de knoflook passeerden de pers. Smeer de knie met glazuur, dek af met folie en verplaats de bakplaat in de oven. De gebakken schenkel in het Tsjechisch zal na anderhalf uur klaar zijn, maar voordat je het gerecht uit de oven haalt, smeer het in met de resten van het glazuur, verwijder de folie en laat het gebrande voedsel 20-25 minuten staan.
Varkensvleesgewricht in het Tsjechisch in wijn
ingrediënten:
- varkensschenkel - 4 kg;
- plantaardige olie - 60 ml;
- wortels - 230 g;
- witte uien - 230 g;
- kristalsuiker - 80 g;
- rode droge wijn - 500 ml;
- plantaardige bouillon - 2 l;
- bladeren van laurier - 3 stuks.
voorbereiding
Verwijder het vlees van het bot en snij in blokjes met een kant van ongeveer 3 cm. Blancheer de stukjes in kokend water gedurende ongeveer 2 minuten om van het vuil af te komen. In de vuurkorf passeren we uien met wortelen en laurier ongeveer 6-7 minuten, voeg stukjes varkensvlees toe en wacht nog 5 minuten. Giet de wijn en bouillon erbij, voeg zout, peper, suiker toe en breng de vloeistof aan de kook. Nadat de bouillon met de wijn begint te koken, verminderen we het vuur, dekken we de vuurpot af met een deksel en laten we het gedurende 3 uur wegkwijnen op een langzaam vuur.
Serveer in Tsjechische stijl met een bijgerecht van aardappelen of aardappelknoedels, veel groen, een pikante saus zoals mierikswortel of mosterd en ongetwijfeld met een glas bier.
Hoe kook je Boheemse boleet in bier?
ingrediënten:
- Fenegriekzaden - 6 g;
- knoflookteentjes - 3 stuks;
- varkensschacht - 2 st.;
- witte uien - 200 g;
- appels - 230 g;
- aardappelen - 500 g;
- donkere el - 550 ml;
- water - 550 ml.
voorbereiding
Terwijl de oven opwarmt tot 220 ° C, ras je zorgvuldig de gewassen en gedroogde varkensbout geraspt in een vijzel met fenegriekzaden, zout, peper en knoflook. Leg onderaan de bakplaat grote stukken uien en plaats ze op het wiel alsof ze op een kussen liggen. Demonteer de pan een half uur in de oven en verwijder dan snel de schotel, voeg plakjes appels, wortels en aardappelen toe en laat je overgieten met bier. Verlaag de temperatuur tot 160 ° C en kook het vlees met groenten gedurende 2 uur. Gebakken groenten en appels na de tijd, verschuiven naar een bord met vlees, roer de uien, en giet de aardappelpuree en de vleessappen met vet 2 kopjes kokend water. Plaats de pan op de kookplaat en kook de saus voor de steel totdat deze dikker wordt.