Hinkali, waarvan het recept verwijst naar de nationale Georgische keuken, is gemaakt in de vorm van Russische dumplings van een meelvoet met een vulling, maar heeft een karakteristieke vorm die tijdens het vormen aan het culinaire vastzit. Verbazingwekkende sappigheid, geweldige smaak en originaliteit van producten maakten ze tot ver buiten de Kaukasus populair.
Khinkali in het Georgisch
Als je niet al weet hoe je khinkali moet bereiden, lees dan de basisregels voor hun ontwerp, die je zullen helpen om een authentieke smaak van delicatessen te krijgen:
- Gebruik voor het vullen gehakt vlees met uien, dat heel fijn is gesneden met een mes - geen vleesmolen! Niet minder belangrijke componenten die een eigenaardige smaak geven, zijn Georgische specerijen.
- Het deeg wordt gekneed zonder toevoeging van eieren of zuivelproducten. De belangrijkste componenten zijn water, meel, zout en plantaardige olie.
- Gevormde khinkali van de opgerolde bloembasis door de uitsnede te vullen op een patroon van platte koeken met vlees.
- Producten koken minder vaak in water - ze worden bovendien in olie gebakken.
- Apart serveren een tomaat-khinkali-saus met knoflook, kruiden en specerijen.
Deeg voor khinkali - recept
Door het juiste deeg voor khinkali te bereiden, weet je zeker dat het gerecht naar behoren zal functioneren. Een goed gewalste, plastic, maar dichte bloembasis zal het vormstuk gemakkelijk voltooien, de integriteit van de producten behouden tijdens de warmtebehandeling en, als gevolg daarvan, hun sappigheid, wat bijna het hoofdaspect is van de karakteristiek van het gerecht.
ingrediënten:
- bloem - 500-600 g;
- water 250 ml;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zout - 1 theelepeltje.
voorbereiding
- Zift in een kom bloem, giet er olie en zout water in.
- Roer goed en voorzichtig door met bloem, terwijl de massa het zal opnemen.
- Een dichte en strakke coma blijft 40-60 minuten in het pakket zitten, waarna ze kunnen worden gebruikt om een Kaukasische gerecht uit te rollen en te versieren.
Gehakt voor khinkali - recept
Een even belangrijke component is gehakt voor khinkali, dat in grotere mate smaakkenmerken bepaalt. De massa moet sappig zijn, dus er moet water aan worden toegevoegd, die goed moet worden gekoeld. In het oorspronkelijke recept wordt een mengsel van verschillende soorten vlees gebruikt. Het combineert vaak lamsvlees met rundvlees of rundvlees met varkensvlees.
ingrediënten:
- varkensvlees - 250 g;
- rundvlees - 250 g;
- uien - 150 g;
- knoflook - 2 tanden;
- ijswater - 250 ml;
- zir, zout, peper.
voorbereiding
- Vlees een beetje te bevriezen, heel fijn gesneden samen met de bollen.
- Massa-seizoen met zira, knoflook, peper, zout, voeg water toe en roer.
- Geef de basis van de vullingen om een paar uur in de koelkast te zetten.
Hoe vorm je khinkali?
Naast jezelf vertrouwd te maken met de recepten voor de test en de vulling, moet je weten hoe je de khinkali inpakt. Van de juistheid van de uitvoering van deze fase van creatie van de Kaukasische delicatesse hangt zowel het uiterlijk, de smaakkenmerken als de indrukken van de proeverij af. Voor productontwerp moet u de volgende stappen stap voor stap uitvoeren:
- Bereide meelbloem tot een dikte van 1,5 mm uitrollen en een grote kop of schotelcirkel snijden met een diameter van 10-12 cm.
- Leg een lepel gehakt in elk van hen, hef de randen naar boven en begin ze geleidelijk te patchen, vorm plooien, die in totaal niet minder dan veertien mogen zijn.
- Knijp vervolgens de vouwen dichter uit, zodat er geen lumen is en het product zorgvuldig wordt afgedicht.
- Snijd de ruwe randen van het deeg van bovenaf en spreid de knuppels op een met bloem bestoft tafel.
Recept khinkali in het Georgisch met vlees
Met de subtiliteiten van de creatie van de test en gehakt, leerde je en leerde je hoe je moest omgaan met het modelleren van producten. Vervolgens, in het volgende recept, meer details over hoe je khinkali op de juiste manier kunt bereiden met vleesvulling, wat klassiek is. Indien gewenst, kan het vlees worden gemengd met gehakte koriander of basilicum, hop-suneli toevoegen . Van de test en het gehakt gemaakt volgens de hierboven voorgestelde recepten, gedurende 1,5 uur kunt u 6 porties maken.
ingrediënten:
- deeg - 800 g;
- vleesvulling - 800 g.
voorbereiding
- Bereid het deeg voor, snijd het vlees in gehakt en kruid het.
- Nadat de twee bases klaar zijn, bereiden ze de lege plekken voor.
- Ze zetten een grote grote pot op het fornuis, giet water, voeg zout toe en laat het koken.
- Maak een lepel met een draaikolk en leg elk een stuk.
- Als u niet weet hoe u Khinkali moet bereiden, wordt de gemiddelde grootte van het werkstuk gedurende 10 minuten in matig kokend water gehouden.
Kinkali met kaas
Naast traditionele variaties met vlees, zijn er recepten van Georgische gerechten met andere vullingen. Uit de volgende aanbevelingen leer je hoe je Khinkali maakt met een vulling van kaas. In dit geval wordt suluguni ingenomen, maar het is toegestaan om brynza of het mengsel ervan met harde kazen te gebruiken. Het vullen kan worden aangevuld met groen en bonsde knoflook. Gedurende een uur kun je een traktatie voor 6 personen krijgen.
ingrediënten:
- deeg - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- boter - 100 g;
- dooiers - 2 stuks;
- zout, kruiden.
voorbereiding
- Het recept voor khinkali met kaas is eenvoudig. Kneed het deeg, laat het brouwen, uitrollen en ronde cakejes snijden.
- Wrijf suluguni, meng de spaanders met boter en dooiers, doe ze in het midden van de blanco.
- Versier de items en kook ze in kokend water gedurende 10 minuten.
Khinkali van schapenvlees
Khinkali, wiens recept hieronder wordt gepresenteerd, is bereid, in tegenstelling tot de authentieke versie, uitsluitend van lam. Voor diegenen die geen voorkeur hebben voor dergelijk vlees, kan het proeven van een gerecht dat is ontworpen zonder een passende aanpak een echte test zijn. Maar als u nauwgezet de uitvoering van het proces benadert, het juiste product kiest en de vulling met de juiste begeleiding aanvult, zal de maaltijd een ongelooflijke smaakverrukking brengen. Gedurende 1,5 uur kunt u 6 porties maken.
ingrediënten:
- deeg - 800 g;
- jong lam - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- ui - 350 g;
- water - 200-300 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- chili peper - 2 stuks;
- gedroogde kool, pepermix, hop-suneli - door knijpen.
voorbereiding
- Voorbereiding van khinkali begint met de voorbereiding van het vullen. Lam wordt gehakt met kurdjukom, uien en knoflook, breng op smaak met kruiderijen, giet het water in en doe het in de koelkast om aan te dringen.
- Meng de meelbasis, knip na 30 minuten uitrollen patronen uit en maak er producten van, gevuld met schapenvleesgehakt.
- Kook blokken gedurende 10 minuten.
Gefrituurde Khinkali
Khinkali, waarvan het recept hieronder wordt beschreven, is geformaliseerd volgens de klassieke technologie, maar uiteindelijk worden ze niet zoals gebruikelijk verkregen. Dit komt door het feit dat de producten verder worden geroosterd in olie, een rossige korst krijgen en, als gevolg, nieuwe smaakkenmerken. Het deeg wordt in dit geval iets dikker gerold, tot ongeveer 2 mm. Een maaltijd voor 6 personen kan in 1,5 uur worden geregeld.
ingrediënten:
- deeg - 800 g;
- gehakt - 700 g;
- uien - 200 g;
- bouillon - 200 ml;
- kruiderijen, plantaardige olie.
voorbereiding
- Bereid gehakt, voeg uien en bouillon toe met kruiden, kneed het deeg, geef de ingrediënten om te brouwen en maak traditionele Georgische producten.
- Dompel ze in kleine porties in kokend water en kook ze 7-10 minuten.
- Verspreid in een vergiet, laat uitlekken.
- Verderop hoe je Khinkali bak. Verdeel de gekookte specimens in een gebroeid olie in een laag, bruin van alle kanten en geëxtraheerd op een servet.
Hoe goed is khinkali?
Welk recept je ook kiest voor khinkali, het is belangrijk om het op zijn minst correct te implementeren. Daarnaast is het noodzakelijk om de kennis van het gebruik van producten onder de knie te krijgen. Vervolgens leer je hoe je khinkali kunt eten:
- Producten worden heet geserveerd, extra peper.
- Bij het eten worden bestek (vorken en messen) niet gebruikt - Khinkali worden alleen met de handen gegeten en als een staart genomen.
- Bijt het product aan een kant, drink de bouillon en eet dan de vulling met het deeg.
- Staarten links op een bord.