De meeste Kaukasische gerechten, die buiten hun thuisland zijn verhuisd, hebben veel veranderingen ondergaan, zowel in het kookschema als in hun samenstelling. Vooral beïnvloedde het de multi-component gerechten, zoals soep Kharcho, die elke huisvrouw kookt op zijn eigen manier. In dit materiaal proberen we de recepten te begrijpen die zich het dichtst bij het origineel bevinden.
Recept van soep Kharcho thuis
Laten we beginnen met de Mangrelian Kharcho, een gerecht dat wordt gekookt op basis van kalfsvlees met een overvloed aan koriander, saffraan en noten. Klaar soep is extreem verzadigd en zal zeker worden gewaardeerd door alle fans van de Georgische keuken.
ingrediënten:
- kalfsvlees - 980 g;
- koriander 95 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- saffraan imeretinsky - 15 g;
- walnoten - 85 g;
- hazelnoot - 35 g;
- ui - 135 g;
- hete peper - naar smaak.
voorbereiding
Cooking hurcho begint, net als elke andere eerste gang, met bouillon. Voor zo'n rijke schotel als harcho, moet de bouillon behoorlijk vet zijn, dus neem kalfsvlees met vet, snij in grote blokjes en giet water (ongeveer anderhalve liter). Laat het vlees een paar uur aan de kook komen en verwijder het schuim van tijd tot tijd. Neem een lepel hete bouillon en giet er 10 minuten saffraan over, zeef de oplossing en giet ze in een pan. Noten draaien met een vleesmolen en combineren de resulterende pasta met gehakte knoflooktanden, hete peper en gehakte koriander. Breng de soep op smaak met een heerlijke nootachtige pasta en giet deze meteen over de borden - de pot wordt erg heet geserveerd.
Rijstsoep kharcho thuis
ingrediënten:
- rundvlees - 540 g;
- rijst - 65 g;
- ui - 115 g;
- walnoten - 45 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- tkemali - 35 ml;
- tomatenpuree - 15 g;
- peper - naar smaak;
- een handvol groene koriander;
- handvol bladeren van paars basilicum.
voorbereiding
Snijd een van de bollen in twee en stuur ze samen met grote stukjes rundvlees naar de pan - dit is de basis van onze bouillon, die gevuld moet worden met koud water (een paar liter is voldoende) en in brand gestoken gedurende anderhalf uur.
Terwijl de bouillon in brand staat, bereiden we het gebraad van de resterende ui. Wanneer de stukjes blozen, stoppen we knoflook, tkemali en tomatenpuree erop. Verdun alles met een pollepel bouillon.
Leid de noten door de vleesmolen samen met de greens en de gewenste hoeveelheid hete peper.
Voeg in de bouillon de rijst toe en kook deze ongeveer 10 minuten. Meng de soep met de braadstuk- en notenpasta, waarna je onmiddellijk de pan van het vuur haalt. Soep Kharcho, thuis gekookt bij dit recept, mag alleen worden geserveerd nadat hij nog 10 minuten heeft geïnfundeerd.
Hoe kook je Kharko soep thuis?
ingrediënten:
- rundvlees - 570 g;
- rijst - 115 g;
- walnoten - 75 g;
- ui - 410 g;
- wortelen - 370 g;
- knoflooktanden - 5-6 stukjes;
- een handvol groene peterselie en koriander;
- granaatappelsap , tkemali - naar smaak;
- koriander - 1/2 theelepel;
- hop-suneli - 1 theelepel.
voorbereiding
Grote stukjes rundvlees vullen 2 liter water en staan een paar uur in brand. Vergeet niet schoon te maken