Yoghurt is een zeer populair, nu heel nuttig zuivelproduct met een hoog gehalte aan magere stoffen, gemaakt van natuurlijke melk en zuurdesem.
Het toevoegen van andere componenten aan sommige van de producten die ons worden aangeboden door handelsnetwerken zijn de trucs van marketeers die speculeren op de interesse en de vraag van de bevolking. Bovendien, in dergelijke zoete en pseudo-nuttige "yummies" een heleboel zeer onaangename additieven.
We kunnen het zelf doen
Degenen die natuurlijke melk yoghurt willen eten, zijn niet zo moeilijk om het thuis voor te bereiden, dit heeft zuurdesem nodig en vertelt je hoe je het kunt vinden.
Zelfgemaakte yoghurt met zuurdesem kan worden bereid in yoghurt , in een multivark (of in een waterbad - in afwezigheid van deze handige moderne apparaten op de boerderij). In een eenvoudige variant is thermoskan zeer geschikt voor onze doeleinden.
Home Cycle
Het hoofdidee van het koken van zelfgemaakte yoghurt is als volgt: volle melk wordt onderworpen aan het pasteurisatieproces gedurende een bepaalde tijd, waarna yoghurtzuur wordt ingebracht. Melk is gefermenteerd, we krijgen een lekker en gezond product - live.
Waar kan ik een goede starter krijgen?
In steden is het niet moeilijk om een goede droge starter voor yoghurt in apotheken te kopen of in online winkels te bestellen. In grote winkelketens vindt u een vloeibaar dik ferment - het is erg handig.
Verder is alles eenvoudig: verpakken van het gistmiddel gaat gepaard met de instructie, we pasteuriseren de melk en maken yoghurt.
Om niet voortdurend verspild te worden, bewaren we een deel van de afgewerkte yoghurt (bijvoorbeeld 150 ml) in een schone, gesloten container in de koelkast. We gebruiken het als een starter voor de bereiding van de volgende partij zelfgemaakte yoghurt, we bewaren niet meer dan 10 dagen.
Er is nog een oplossing: in eerste instantie wordt slechts 1 pakket met zogenaamde levende ongezoete thermostatische yoghurt gekocht. Dit betekent dat de houdbaarheid niet meer dan 5-15 dagen kan zijn. Vanzelfsprekend zouden in een dergelijk initieel product geen bewaarmiddelen, kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en andere nuttige en onaangename additieven moeten zijn.
Het recept voor yoghurt met een starter in huis
De algemene belangrijke regel: we gebruiken melk met een gemiddeld en hoog vetgehalte.
ingrediënten:
- melk - 1-2 liter;
- zuurdesem - 100-150 ml.
voorbereiding
Vereenvoudigd proces (als we al gepasteuriseerde melk, gestandaardiseerde starter, yoghurt of multivark gebruiken).
Melk moet ongeveer 35-38 graden zijn (de optimale fermentatietemperatuur). We mengen in een afzonderlijke kom een zuurdesem met een deel van de melk. Meng na 10 minuten met de rest van de melk. Verder vindt fermentatie van melkwort bij een constante temperatuur in een yoghurt of multivark gedurende 4-8 uur (maar niet meer dan 12) plaats.
Complexere variant met hele ongepasteuriseerde melk
Je hebt bijvoorbeeld het geluk om op een plek te wonen waar je melk van een boerderij kunt kopen (of melken). Om yoghurt te bereiden, moeten we micro-organismen uit melk verwijderen. Om dit te doen, pasteuriseren we het.
Drie melkpasteurisatieregimes
Eerst (lang): verwarm de melk gedurende een half uur op een temperatuur van ongeveer 63 graden.
Tweede (korte): de melk wordt gedurende 15-20 seconden op een temperatuur van ongeveer 75 graden verhit.
De derde (ogenblikkelijk): melk wordt verwarmd tot 90 graden, waarna het vuur onmiddellijk wordt uitgeschakeld.
Opgemerkt moet worden dat voor het bereiden van zelfgemaakte yoghurt van een van de starterculturen, een lang proces de voorkeur heeft, omdat een sterke verwarming van de melk zijn eigenschappen verandert, het minder nuttig maakt (bovendien is het erger dan gefermenteerd).
In elk geval maken we na pasteurisatie het zuurdeeg op een temperatuur van niet meer dan 38 graden.
Nu bepalen we de warme melk in de thermoskan gedurende 5-8 uur (en hij is klaar).
Nu kunt u veilig echte zelfgemaakte yoghurt met zuurdesem koken en ervan genieten.