Escalope - lagen vlees, ongeveer 1,5 cm dik van de varkenshaas, meestal varken of kalf. Vlees op de escalopes wordt door de vezels gesneden en vervolgens geslagen. Verder worden de escalopes onderworpen aan een warmtebehandeling. In voedselculturen van verschillende volkeren worden verschillende benaderingen van het koken toegepast: escalopes kunnen worden gebakken in een koekenpan (in paneermeel of zonder), bakken in de oven of koken boven een open vuur op een rooster.
Escalope met aardappelen - een klassiek recept
ingrediënten:
- kalfshotels van kalfsvlees of varkensvlees - 1-2 stuks. per portie;
- boter, natuurlijk of varkensvet;
- cognac of calvados - 30 ml;
- zout is groot;
- zwarte peper grond;
- citroen;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- ui groen.
voorbereiding
Snijd het vlees lichtjes af met de hamer van een chef-kok, strooi er een beetje over en bestrooi met peper.
Verwarm het vet in een koekenpan goed en bak de escalopes aan elke kant ongeveer 2,5-4 minuten. Met een spatel halen we het vlees uit de braadpan en stoppen het in serveerschalen. Verlaag het vuur en giet het in de frituurpan. Houd de braadpan 2-3 minuten in vuur en vlam, voeg de gehakte knoflook en een beetje citroensap toe. We schenken escalopes met deze saus. Serveer met groene uien (hele veren). Als bijgerecht kunt u jonge bonen, groene erwten of en / of aardappelen serveren. Het is ook goed om olijven en verse groenten, komkommers en tomaten op tafel te hebben. Wijn moet een eetkamer kiezen (voor kalf - rood, voor varkensvlees, roze of wit).
Recept voor een escalope van varkensvlees in de oven
ingrediënten:
- escalopes van varkenshaas - 1-2 stuks. per portie;
- yoghurt ongezoet of crème - 200 ml;
- kruidenmix (hop-suneli of curry);
- romige boter.
voorbereiding
Escalopes kloppen lichtjes en marineren in yoghurt of room op smaak gebracht met kruiden.
Veeg de escalopes voorzichtig af met een servet, verspreid over een ingevette bakplaat. Bak gedurende 40 minuten. Het is goed om wat knoflooksaus en bijgerechten te serveren.
De escalope van Turkije - recept
ingrediënten:
- escalopes van kalkoenfilet - 1-2 stuks. per portie;
- Kippenei - 2 stuks;
- bloem maïs in een mengsel met tarwe (1: 1) - 1-2 eetl. lepels;
- zwarte en rode peper - gemalen;
- boter, gesmolten boter of vet (varkensvlees, kip).
voorbereiding
We hebben de escalopes verslagen.
We koken eieren van eieren en meel met de toevoeging van 1-2 eetlepels. eetlepels water, bier of cornwhisky. Kruid met kruiden.
Nou, we verwarmen het vet in een koekenpan. We laten de escalopes vallen in beslag en bakken. Wanneer de escalope aan beide zijden in de gewenste mate wordt gefrituurd, wordt het vuur verminderd en nog eens 15 minuten onder het deksel. Kant-en-klare escalopes kunnen worden geserveerd met hominy of aardappelen. Voor dit gerecht is een hete tomatensaus of salsa met avocado en chili geschikt.