Tom Yam is een traditioneel gerecht in Thailand en Laos (ook populair in de buurlanden, dat wil zeggen in Maleisië, Indonesië en Singapore). Het is een soep met een karakteristieke zure smaak. Meestal wordt soep bereid met garnalen op basis van kippenbouillon, met kippenvlees, vis en / of andere zeevruchten. De naam bestaat uit twee woorden. Het woord "tom" vertaalt letterlijk van Thai als "cook", "yam" kan worden vertaald als "hot salad". Dat wil zeggen, in Laos en Thailand zijn de putten een gangbare naam voor hete, hete, zure soepen.
Over soorten soepen
Ter verduidelijking van de hoofdnaam van het volume worden woorden toegevoegd die informeren over het type vlees of bouillon dat wordt gebruikt. Bijvoorbeeld, het volume van yam thale - met zeevruchten, of het volume van yam kai - met kip, enz. Soup tom yam kung - de meest populaire versie van het recept - met garnalen. In landen als Singapore, Indonesië en Maleisië, evenals in een aantal nationale restaurants in verschillende landen, wordt de naam van de put vaak gebruikt om te verwijzen naar een verscheidenheid aan warme Thaise soepen, waarvan de inhoud, de kookprincipes en de smaak ervan sterk kunnen afwijken van het authentieke recept.
Ingrediënten voor soep Yam
Om soep voor pitten te bereiden, gebruiken we gewoonlijk zulke exotische ingrediënten voor onze keuken als de bladeren en het sap van kafir-limoen, de wortel van de laos, de bladeren van de eryngiumgeurige, kokosmelk (in poeder of vloeistof), bananenbloemen. Maar als u bereid bent een beetje Thaise traditie op te geven, raden wij u aan een iets eenvoudiger en meer aangepast recept te bereiden.
Thaise soep koken
Dus, de soep is een kuil, een aangepast recept.
ingrediënten:
- 24 stuks grote verse of ingevroren garnalen (kan worden vervangen door een passend aantal kleinere garnalen);
- gram 200 schimmels (oesterzwammen);
- 5 eetlepels vissaus "Nam Pla";
- sap 2 limoenfruit + 5-7 limoenblaadjes;
- 2 eetlepels pasta "Tom Yam";
- 1,5 liter kippenbouillon;
- 2 takken citroengras;
- ruggengraat van galangal (kalgan) of gember van ongeveer 3 cm groot;
- half gebakken koriander;
- 3-7 vruchten van verse Thaise chili pepers.
voorbereiding:
Hoe kook je soep die kuilen? We zullen de garnalen (vers of ontdooid) van schelpen en koppen schoonmaken. Snij de stijve poten van paddenstoelen weg en gooi ze weg, de rest wordt vrij groot gesneden. De geklaarde wortel van de galangal (of gember) wordt in dunne, korte rietjes gesneden. Citroen sorghum wordt gereinigd van gedroogde bladeren, snij elke stengel in 3 delen en lichtjes geslagen met een hamer. We brengen de bouillon aan de kook, we plaatsen er gehakte champignons, laos, citroen sorghum, chili pepers (geheel) en bladeren of limoenschillen. Breng opnieuw aan de kook en voeg de garnalen toe in de pan. Na het koken, verminder het vuur en verwijder het geluid. We verdunnen de pasta met een kleine hoeveelheid bouillon. Doe het vuur uit. Voeg in de pan een verdunde pasta, limoensap en vissaus toe. Als het mogelijk is, haal uit een steelpan stukjes citroen sorghum en een wortel van een laos. Voor het serveren zullen we elk portie met koriander gemalen koriander kruiden.
Over opties
Als smaakmaker voor soepkuilen wordt een speciale pasta gebruikt (die meestal tamarinde, garnalenpasta, ui en knoflook, soms hete peper bevat). Natuurlijk kan de reeks ingrediënten in verschillende regio's op grotere schaal variëren. Veel hangt af van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de kok - iedereen heeft zijn eigen trucs en geheimen van het koken van soep tot in de pits. Volgens de ingrediëntenlijst begrijpen we dat we in onze omstandigheden hoogstwaarschijnlijk geen traditionele soep kunnen bereiden met een recept voor een authentiek recept. Als u echter producten uit oosterse winkels of gespecialiseerde supermarkten in grote steden gebruikt, kunt u proberen om een aangepaste versie voor te bereiden.