Beshbarmak is een gerecht, populair in de keuken van de Turkse volkeren, waarvan het dieet beroemd is vanwege het caloriegehalte. In het hart van dit eenvoudige gerecht liggen de lagen noedels, het minimum aan groenten met groenten en vlees. Het laatste ingrediënt is uitermate belangrijk. Beshbarmak maakt in de regel gebruik van rund-, lams- of paardenvlees (evenals paardenworst - kazy), evenals ingewanden. De variant met paardenvlees is de meest traditionele, het is erop dat we zullen stoppen.
Beshbarmak-recept van paardenvlees
ingrediënten:
Voor vlees en bouillon:
- paardenvlees - 1,3 kg;
- selderij - 1 stengel;
- witte en paarse uien - 250-300 g;
- Laurier, paprika.
Voor noedels:
- bloem - 630 g;
- vleesvloeistof - 200 ml;
- eieren van kip - 2 stks.
voorbereiding
De basis van beshbarmak is een rijke vleesbouillon en daarom nemen we een stuk paardenvlees met een vet en doen het in een diepe pan. Vul het vlees met drie liter water en leg het op het vuur. Na het koken wordt de warmte afgetrokken, we brengen laurierbouillon, een paar peperkorrels en een stengel bleekselderij. De laatste toevoeging is niet authentiek, maar het smaakt heilzaam. De bouillon wordt ongeveer 3 uur gekookt, gedurende deze tijd kunt u noedels maken.
Meng de bloem met een goede snuf zout en maak een soort van goed in het midden. Daar, rijd een paar eieren en giet koud water of bouillon. We kneden het elastische en gladde deeg, doen het in een verzegelde container of zak en stoppen het in de koelkast.
We nemen het gekookte vlees en snijd het in grote stukken. Vul een paar logboeken met kooklepels en zet de noedellagen in de rest van de vloeistof totdat ze naar de oppervlakte zweven. We nemen de noedels en leggen deze op een schaal, in het midden spreiden we het paardenvlees uit, bedekken het met een laagje ui, bestrooi het met kruiden. We serveren hete bouillon in een aparte kom.
Traditionele beshbarmak met paardenvlees wordt met de handen gegeten: vlees, uien worden op het deeg gelegd en naar de mond gestuurd, weggespoeld met bouillon.
Beshbarmak's recept met paardenvlees en aardappelen
ingrediënten:
- paard - 1,2 kg;
- aardappelen - 5 knollen;
- uienwit - 340 g;
- greens;
- noedels voor beshbermak.
voorbereiding
Voordat je Beshbarmak van paardenvlees kookt, moet je het vlees zelf laten kwijlen. Coninu is verdeeld in 3-4 stukjes en ingewreven met zout. We laten het vlees twee dagen in de koelkast liggen, daarna opnieuw salem, drogen we het en hangen het in de kou gedurende een vergelijkbare periode. De afgelopen twee dagen is uit het paardenvlees overtollig vocht. Gezouten vlees in grote blokjes gesneden en giet twee liter water.
Kook de gebruikelijke vleesbouillon, voeg een ui toe aan de vloeistof na het koken. We nemen het vlees en de uien, schenken het mengsel van verse uiringen en groen op de bouillon en in de resterende vloeistof koken we eerst de aardappelknollen, en dan de noedellagen. We nemen de noedels en verdelen deze samen met de plakjes aardappelen in het gerecht, in het midden plaatsen we stukjes paardenvlees, uien met groen en serveren op de tafel, vergezeld van een kom met bouillon.
Hoe beshbarmak koken van paardenvlees en rundvlees?
ingrediënten:
- rundvlees - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- noedels voor bezbermka;
- uienwit - 500 g;
- Laurier, paprika.
voorbereiding
Een goed stuk rund met vet en op de botten giet drie liter water en kook 3 uur lang, en vergeet niet laurier en erwten. Gekookt vlees wordt uit het bot verwijderd en in grote blokjes gesneden met een scherp mes. Neem van de hete bouillon de bovenste laag met vet en vul ze met ringen verse uien. In de rest van de bouillon, kook noodle borden voor beshbarmak totdat ze omhoog komen. We nemen de noedels, leggen het gerecht neer en bedekken met stukjes rundvlees en plakjes paardenworst. We eindigen het gerecht met uien in vet. Giet in de kom de overgebleven bouillon, gooi er een schijfje citroen in, je kunt gehakte groente besprenkelen. We dienen beshbarmak zo snel mogelijk naar de tafel.