Elke schotel gekookt in beslag, blijkt meer sappig en delicaat. Vandaag zullen we het hebben over het koken van gehavende karbonades in een koekenpan in beslag. Voor hun bereiding kiezen we vlees uit de nek of uit het dorsale deel. In de markt of in een winkel wordt dergelijk vlees een "glijbaan" of "hak" genoemd, afhankelijk van de regio. Variërend van de ingrediënten in de samenstelling van beslag, krijgen we elke keer een nieuw, heel smakelijk gerecht.
Varkenskoteletten in een bierbeslag in een koekenpan
ingrediënten:
- Varkensvlees voor karbonades - 1 kg;
- plantaardige geraffineerde olie voor frituren;
Voor beslag:
- eieren - 2 stuks;
- light bier - 250 ml;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- bloem - ongeveer 250 g;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Varkensvlees wassen, zorgvuldig gedroogd en geslagen met een keuken hamer, bedek de bovenkant met voedsel folie.
Het recept voor bierbeslag voor varkenskarbonades is heel eenvoudig. Om er een beetje van te maken, sla eieren met zout, gemalen zwarte peper, giet er bier in, giet de bloem erbij en mix tot een gladde massa zonder bloemvlokken. Consistentie van de ontvangen massa moet een deeg op pannenkoeken doen denken. Het bierhuis is klaar.
Giet een voldoende hoeveelheid plantaardige olie in een frituurpan. De dikte van de laag moet minimaal anderhalve centimeter zijn. Laat de olie goed opwarmen op hoog vuur en doe de karbonades erin en schep ze voorlopig in gekookte kreeft. Bak in kokende olie aan een mooie rouge aan beide kanten en haal een geluid uit de schaal.
Varkensvlees in kaasbeslag
ingrediënten:
- Varkensvlees voor karbonades - 600 g;
- plantaardige geraffineerde olie voor frituren;
Voor beslag:
- eieren - 4 stuks;
- harde kaas - 200 g;
- mayonaise - 100 g;
- meel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Het gewassen en gedroogde varkensvlees wordt gesneden in plakjes met een dikte van ongeveer tien millimeter en afgeslagen met een keukenhamer, bedekt met voedselfolie.
Klop in een diepe kom de eieren met zout, voeg de harde kaas, mayonaise en gemalen zwarte peper toe, die door een fijne rasp wordt gehaald. We breken alles goed samen met een mixer of blender en voegen, indien nodig, wat zout toe. Giet nu geleidelijk de bloem en meng. Meel moet zoveel zijn dat het resultaat een vrij dikke massa is, in consistentie vergelijkbaar met het pannenkoekbeslag.
In een koekenpan of stoofpot met een dikke bodem giet je de plantaardige olie en warm hem goed op. De gestoten stukken varkensvlees worden afwisselend in gekookte kaas gedompeld en op een verwarmde braadpan geplaatst. Bak het vlees aan de rouge op middelhoog vuur aan elke kant, en dan verschuiven naar een schotel.
Varkensvlees gekoeld in het Chinees
ingrediënten:
- Varkensvlees voor karbonades - 550 g;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 4 teentjes;
- tomatensaus - 60 g;
- ui - 1 stuk;
- azijn 9% - 15 ml;
- kristalsuiker - 25 g;
- plantaardige geraffineerde olie voor frituren;
Voor beslag:
- eieren - 2 stuks;
- zetmeel 65 g;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Het gewassen en gedroogde varkensvlees wordt met een dikte van ongeveer één centimeter in stukjes gesneden en met een keukenhamer weggeslagen.
Klop de eieren met zout, voeg het zetmeel toe en mix.
Doop elk stuk vlees in gekookt beslag en bak het op hete plantaardige olie tot een rijke kleur, en verschuif het dan in een aparte plaat. In dezelfde koekenpan, voeg een beetje meer plantaardige olie toe, bak de gepelde en gehakte wortels, ui en fijngesneden knoflook. Voeg de tomatensaus en 35 milliliter heet water toe als de groenten zacht worden en meng. Giet na twee minuten de suiker, zout en azijn erin en blijf op het vuur staan tot het dik is. Vervolgens overbrengen in de braadpan rossige karbonades en bak in de saus, zachtjes roeren, gedurende drie tot vijf minuten.