Pelmeni - een populaire mega-populaire schotel van deeg met dingen zoals de overgrote meerderheid van mensen in Rusland en andere post-Sovjetgebieden.
Het lijkt erop dat alles eenvoudig is: ongezuurd deeg, vulling van gehakt (meestal varkensvlees met rundvlees, soms met lamsvlees of kip), we beeldhouwen en koken. En je kunt een meer verfijnd gerecht koken - pelmeni op een koopman manier, we zullen je vertellen hoe het moet.
Opgemerkt moet worden dat de koopmansklasse in het pre-revolutionaire Rusland tot een zeer rijke sociale klasse behoorde, daarom werden de recepten van gerechten uit het algemene menu altijd onderscheiden door speciale benaderingen van koken en de hoogste kwaliteit van de originele producten.
Konijnknoedels op een manier van een handelaar in een pot - recept
ingrediënten:
- tarwebloem - 2 kopjes;
- water of melk - 200 ml;
- ei van kip - 1 stuk;
Voor de vulling:
- konijnevlees, vers (pulp) - 400 g;
- ui - 1 stuk;
Voor jus:
- crème - 200 ml;
- boter - 50 g;
- madera - 2 el. lepels;
- witte champignons - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
Voor inzending:
- greens (peterselie, jonge ui);
- geraspte kaas - 150 g;
- zout, peper naar smaak.
voorbereiding
We kneden het deeg: we zeven het gezeefde meel met water of melk, voegen een snufje zout en een ei toe.
Konijnenvlees wordt gehakt tot gehakt (vleesmolen met middelgrote mondstuk, hakmes of mes met de hand). Mince licht gezouten en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Het deeg wordt in de lagen gerold, we verdrijven de substraten met een ponsvorm of een rond glas met een scherpe rand, plaatsen een stuk gehakt in het midden van elk van hen, bevestigen en scheuren de randen. We plaatsen de knoedels op een schone plank en plaatsen deze in het vriesvak van de koelkast.
Verwarm in een koekenpan de boter, leg heel fijn gesneden champignons, laat het 5 minuten lichtjes inwerken en giet er dan room en Madeira in. Daarna giet ik nog een kwartier onder het deksel en voeg de knoflook en kruiden toe aan de afgewerkte romige champignonsaus.
Kook de balletjes gedurende 5 minuten na het koken van water en zweven (water moet enigszins podolitisch zijn). Haal de pelmeni voorzichtig met een geluid weg en doe het in een serveerpot. Vul de gekookte dumplings-jus. Bestrooi met verse kruiden en geraspte kaas. Je kunt de potten bedekken met covers, maar dit is niet nodig. Plaats de potten zonder te mengen 5-8 minuten in de voorverwarmde oven. Voor het opdienen zetten we potten op keramische platen of houten standaards.
Voor dumplings kooplieden van konijn serveren wij sterke wijnen of bessen tincturen .