Zo'n gerecht als hummus is populair in het Midden-Oosten, en niet alleen populair, maar is een van de traditionele in Israël, Libië, Turkije, enz. Hummus is een beetje een pasta of een pasta. Het wordt traditioneel bereid uit erwten die kikkererwten worden genoemd. Deze erwten lijken meer op noten. Hummus kan worden geserveerd als een snack met lavash, broodstengels of gesneden groenten. Je kunt een rol pitabrood en gefrituurde groenten maken en hummus als saus gebruiken. U kunt dienen als bijgerecht voor vlees, bijvoorbeeld lam. Over het algemeen wordt hummus traditioneel geplaatst in een broodtaart - pita met falafel, zoals schnitzels, die ook van kikkererwten zijn gemaakt. Nu leren we je zelfgemaakte hummus te koken volgens een traditioneel recept van kikkererwten, evenals een vereenvoudigd recept voor kikkererwtenmeel.
Het recept voor het koken van hummus uit kikkererwten thuis
Het is natuurlijk raadzaam kikkererwten te gebruiken die niet in blik, maar droog zijn. De samenstelling van traditionele hummus bevat tahini - dit is een pasta gemaakt van sesamzaad. Het kan worden gekocht in grote winkels, goed, of in extreme gevallen om jezelf te koken van gemalen sesam en olijfolie.
ingrediënten:
- kikkererwten - 0,5 kg
- paprika - 1 theelepel;
- citroen - 1 stuk;
- Tahini 120 g;
- zir - 5 g;
- olijfolie - 85 ml;
- knoflook - 3 tanden;
- zout.
voorbereiding
Erwten gesorteerd en geweekt gedurende ten minste 6 uur in een grote capaciteit van niet minder dan 1,5 liter water, om het proces te versnellen, kunt u een theelepel frisdrank toevoegen. Als je in de zomer kookt, is het beter om de erwten in de kou te verwijderen en dan zal het zuur worden. Kikkererwten, wanneer water wordt verzameld, zullen lichter worden en in volume toenemen. Gewassen, in principe, in deze vorm kan het al worden gebruikt, bijvoorbeeld om toe te voegen aan salades. Kook de erwten nu op laag vuur onder het gesloten deksel in 2 liter water. We verwijderen tegelijkertijd schuim, maar dit is over het algemeen niet fundamenteel en eerder esthetisch. We zorgen ervoor dat de zaden volledig bedekt zijn met water tijdens het koken.
We koken tot de bonen zacht en gekookt zijn, ongeveer twee uur, misschien meer, misschien minder.
We gieten de bouillon na het koken niet uit, het kan ons nog steeds van pas komen. Wanneer de erwten zijn gefilterd, giet het met veel koud water en in dit water, zoals mijn granen, wrijf ze tussen de boten. Onze taak is om de bovenste laag te verwijderen, deze zal naar de oppervlakte van het water drijven en kan gemakkelijk met een geluid worden opgevangen. We schenken de kikkererwten en onderbreken het in een blender samen met knoflook en zira. Voeg aan het einde van het zout het sap van citroen, paprika, tahini, olijfolie toe en opnieuw onderbreken we tot een gladde pasta. Als het erg dik blijkt te zijn, vullen we de bouillon aan. En houd er rekening mee dat na een beetje staan de hummus dikker wordt.
Bij het serveren kun je ook olie gieten en besprenkelen met paprika.
Hummus-recept voor kikkererwtenmeel
Bereiding door dit recept is veel sneller, omdat. het is niet nodig om de kikkererwten voor te weken en het lange tijd te koken.
ingrediënten:
- Tarwemeel - 0,6 kg;
- olijfolie - 105 ml;
- knoflook - 3 tanden;
- Tahini - 115 g;
- water 750 ml;
- peterselie, koriander - elk 3 sprigs;
- citroen - 1 stuk;
- paprika zoete paprika - 1 st.;
- zout.
voorbereiding
Het eerste wat je nodig hebt om peper te bakken, zodat de huid zelfs licht verkoold is. Daarna doen we het in een zak, we binden het en laten het gedurende 10 minuten, dus het is heel goed om het daarna te reinigen. Op dit moment vullen we de bloem met de helft van het water en mengen de blender grondig, vullen dan de rest van het water op, roeren en plaatsen op het fornuis. We koken op gemiddelde temperatuur, we mengen de hele tijd met een houten lepel. Gebrouwen meel voor ongeveer zeven minuten. Doe het dan in de blenderkom, voeg knoflook, zout, groen, pulp van gepelde peper en garde toe. Giet er dan citroensap, tahini en olijfolie in. We onderbreken opnieuw en onze hummus is klaar.