Beroemde worsten uit München veroverden eters niet alleen met hun smaak, maar ook met een vreemd uiterlijk - ze zijn volledig wit. Ongebruikelijk voor worstproducten vanwege het feit dat deze worsten niet worden gefrituurd en gebrouwen (met de mogelijkheid van later roosteren) zodat de dunne varkensdarm niet barst. De worsten zelf hebben de eenvoudigste samenstelling, die een mengsel van vlees met vet en eenvoudige kruiden omvat .
Worsten van München - recept
Gewoonlijk omvat de vleescomponent van worsten een mengsel van gehakt varkensvlees, kalfsvlees en een kleine hoeveelheid vet met varkenshuid. Voeg aan het vleesmengsel de originele toevoegingen toe zoals gemalen kardemom, gember en citroenschil.
ingrediënten:
- kalfsvlees - 580 g;
- varkensvlees - 310 g;
- reuzel - 310 g;
- ijs - 300 g;
- Varkensvlees huid - 240 g;
- citroenschil - 1 theelepel;
- een snufje witte peper;
- door een snufje gemalen gember en kardemom;
- peterselie greens - 20 g;
- varkensdarmen.
voorbereiding
Bereid, voordat u de worsten van München klaarmaakt, de ingewanden van het varken grondig schoon en spoel ze af.
Varkensvlees kookt ongeveer 15 minuten in een liter licht gezouten water, daarna afkoelen en draaien. Na twirling kalfsvlees met varkensvlees, klop ze met een mixer en een half gehakt ijs, schil en kruiden in een homogene pasta-achtige vulling. De resterende ijsklopper apart mengen en mengen met gehakt, besprenkeld met een verdraaide huid en groenten. Koelen gehakt gedurende ten minste een uur, verdelen het in de darm met behulp van een speciaal mondstuk voor de vleesmolen. Vorm worsten, verdraai de darm op gelijke afstand, probeer gehakt te verdelen zodat de worsten niet te strak gevuld worden en niet barsten tijdens het koken.
Munchen-worsten worden een half uur gekookt bij een constante temperatuur van 80 graden. Na het koken worden ze in ijswater geplaatst totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Witte worsten uit München - recept
ingrediënten:
- kalfsvlees - 2,4 kg;
- Gemalen mosterdkorrels - 25 g;
- varkensvlees (zadok) - 2,4 kg;
- witte peper (gemalen) - 1 el. lepel;
- gedroogde melk - 95 g;
- selderijzaadjes - 1 theelepel;
- Gedroogde peterselie - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Nadat je beide soorten vlees hebt gedraaid, zet je het ontvangen gehakt samen met andere componenten in de blender en vervolgens klopt je geleidelijk aan in ongeveer 900 ml ijswater. Het toevoegen van vloeistof tijdens het kloppen zal gehakt vlees emulgeren.
Leg worsten in water met een temperatuur van 80 graden en kook gedurende 15 minuten. Bak vervolgens München-worstjes in de oven gedurende ongeveer 20 minuten op 190 graden.