Er gaat niets boven een shish kebab - de trots van de Oezbeekse keuken, die minstens één keer in het leven gekookt en geproefd moet worden.
Het recept voor een heerlijke Oezbeekse shish kebab van beef - bechpandzha
ingrediënten:
- Runderhaas - 1200 g;
- dikke meerkoet - 800 g;
- koriander;
- zir (komijn);
- kardemom;
- paprika;
- rode peper (gemalen);
- zout.
voorbereiding
Voordat je rundvlees voor een shish kebab kunt marineren , moet het aan een spies worden geregen. Het aantal gesneden stroken is afhankelijk van de breedte van uw vuurpot, zodat u vijf stroken vlees en vier vetten kunt snijden, en u kunt en een verbeterde versie van zeven stroken vlees en zes stroken vet. Stroken van zowel vlees als vet moeten ongeveer gelijk zijn aan 2 centimeter in dikte en breedte, hoewel sommige vetstrepen een beetje dunner maken. Maar hun lengte begint bij 10-12 centimeter en bereikt 20 en iets meer centimeters. De stroken worden afwisselend geregen, beginnend met vlees en ook eindigend met vlees, beginnend om van het kortste te rijgen en geleidelijk aan het langst te bereiken. Rijg het allemaal in een keer op vijf spiesen uitwaaieren, de handgrepen van de spiesen moeten bij elkaar zijn. Alleen nu kun je beginnen met marineren.
Alle kruiden die deel uitmaken van deze Oezbeekse shish kebab worden meestal met de hand in een gewone vijzel gehakt. Dan zout met zout en specerijen, vlees en vet, maar vergeet niet dat dit heel mals vlees is en specerijen worden alleen toegevoegd om de smaak te onthullen, en niet om het volledig te hameren, in één woord overdrijf het niet. Bedek de resulterende beshpandzhi vervolgens met een handdoek of wikkel in een zak en laat deze een paar uur marineren.
Bak zo'n shish kebab is op een gematigde temperatuur, wanneer de kolen wit zijn geworden.
Beshpange van lam
ingrediënten:
- vlees van het lam (van de achterpoot) - 900 g;
- ribben van lamsvlees - 900 g;
- azijn wijn - 50 g;
- plantaardige olie - 50 g;
- ui - 2 uien;
- koriander;
- zir (komijn);
- kardemom ;
- paprika;
- rode peper (gemalen);
- couscous;
- zout.
voorbereiding
Waarschijnlijk de grootste moeilijkheid bij het klaarmaken van deze shish kebab is het snijden van de ribben, aangezien dit bezpandzha is, dan zou hun lengte anders moeten zijn dan 10 tot 20 centimeter. Evenals in de vorige beschrijving van het recept, spannen wij de ribben en stroken van pulp op een waaier van vijf spiesen, van de kortste tot de langste stukken. Aan de spiesen moet je een trapeziumvlees of een waaier eten.
Hak dan de ui fijn en hak hem nog fijner fijn in puree met behulp van keukenapparatuur. Voeg aan de uien met de hand gemalen kruiden en azijn toe, waarna je het vlees op de spiesjes moet poetsen met een keukenborstel en laat
Strooi het vlees aan beide zijden voor het koken met couscous of in extreme gevallen met broodkruimels, en stuur dan de bezpange naar de kom, eerst moet de temperatuur erg hoog zijn, zodat de korst snel wordt gebakken. Vergroot de afstand tussen de kolen en het vlees of verwijder eenvoudig enkele kolen aan de zijkant. Bovendien kunt u de riem afdekken met een diepe schaal, om een gelijkmatiger temperatuur te behouden, vanwege het effect van de oven, wordt het vlees beter gebakken.