We hebben al herhaaldelijk aangetoond hoe universeel deze gewone bospaddestoelen zijn, en het koken van de crème risotto is een andere manier om de overvloedige oogst aan cantharellen te gebruiken.
Risotto met cantharellen - recept
Wanneer u de risotto bereidt, kunt u niet alleen verse, maar ook gedroogde cantharellen gebruiken en ook enkele paddenstoelen met anderen vervangen, waarbij u de onderstaande verhoudingen in acht neemt.
ingrediënten:
- spek - 115 g;
- olijfolie - 45 ml;
- gehakte knoflook - 2 tanden;
- rijstarborio - 2 items;
- droge witte wijn - 235 ml;
- kippenbouillon - 1,4 l;
- geraspte Parmezaanse kaas - 45 g;
- boter - 15 g;
- cantharellen - 460 g.
voorbereiding
Bak in een dikwandige pan de stukjes spek tot het knispert. Leg krokante plakjes op perkament, ongeveer een derde van het vet wordt gedraineerd en voeg olijfolie aan het residu toe. Doe gehakte knoflook en bak het niet langer dan een halve minuut. Giet de rijst en meng de inhoud van de pan zodat elk van de zaden is bedekt met een dunne oliefilm. Giet de droge witte wijn erin en laat de vloeistof bijna volledig verdampen, waarbij periodiek rijst wordt gemengd. Begin nu in porties om een warme bouillon te gieten, roer ook de rijstkorrel en draag daarmee bij aan de scheiding van zetmeel.
Terwijl de rijst in de bouillon wordt gekookt, smelt de boter en bak de niet-gezuiverde cantharellen, wachtend op de volledige verdamping van vocht uit de paddenstoelen. Als de risotto klaar is, voeg dan geraspte Parmezaanse kaas en gebakken champignons toe aan het gerecht.
Je kunt ook het receptrisotto met cantharellen in het multivark herhalen, maar voordat je rijst en bacon toevoegt, moet je paddestoelen bakken. Rijst moet worden gerold in de modus "Bakken", waarbij periodiek porties bouillon en roeren worden toegevoegd totdat het klaar is.
Risotto van Alkmaarse gort met cantharellen
De basis van de risotto kan niet alleen de Italiaanse rijstvariëteit zijn, maar ook het meer betaalbare alternatief - parelgerst. Korrels van parelgort bevatten ook voldoende zetmeel om een romige consistentie van het gerecht te verschaffen.
ingrediënten:
- parelgort - 1 item;
- ui - 110 g;
- knoflook - 2 tanden;
- olijfolie - 35 ml;
- droge witte wijn - 215 ml;
- plantaardige bouillon - 670 ml;
- cantharellen - 520 g;
- takjes tijm - 2 stuks
voorbereiding
Bak in een dikwandige sauteerpan een mengsel van gehakte uien en knoflook. Wanneer het vlees transparant wordt, giet de gerst en meng goed. Nadat je ervoor hebt gezorgd dat alle granen van de granen goed bedekt zijn met olie, giet je de droge wijn in en wacht tot deze volledig is opgenomen. Voeg nu bouillon toe, telkens op de pollepel, onder voortdurend roeren. Nadat u één portie vloeistof hebt geabsorbeerd, voegt u het volgende toe.
Bak de cantharellen apart met tijm. Voeg de champignons toe aan de gerede parelrisotto.
Hoe risotto koken met cantharellen en kip?
ingrediënten:
- olijfolie - 55 ml;
- boter - 35 g;
- sjalotten - 2 stuks;
- hanenhok - 340 g;
- kippenvlees - 320 g;
- tijftakken - 3 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- droge witte wijn - 475 ml;
- rijstarborio - 2 items;
- een handvol verse peterselie;
- kippenbouillon - 1,4 l;
- geraspte Parmezaanse kaas - 75 g.
voorbereiding
Meng in een verwarmde steelpan beide soorten boter en gebruik dit mengsel voor het roosteren van gehakte knoflook en uien. Wanneer de stukjes ui transparant worden, giet je rijst erin en meng je. Voeg daarna een laurier met tijm toe en schenk alle wijn in. Laat de vloeistof verdampen, maar terwijl je de bouillon opwarmt en de gepelde cantharellen met kippenvlees bak in een aparte koekenpan.
Begin met het toevoegen van bouillon aan rijst in porties, onder constant roeren. Wanneer de hele bouillon wordt toegevoegd, wordt de rijst zacht en de consistentie van de risotto is romig, voeg cantharellen toe met kip en geraspte parmezaanse kaas.
Hoe risotto te koken met cantharellen in roomsaus?
ingrediënten:
- gedroogde cantharellen - 1 item;
- kippenbouillon - 780 ml;
- rijstarborio - 1 item;
- droge witte wijn - 115 ml;
- knoflook - 1 tand;
- olijfolie - 45 ml;
- takjes tijm - 2 stuks;
- een handvol groene peterselie;
- crème - 115 ml;
- groene erwten - 65 g;
- geraspte Parmezaanse kaas - 45 g.
voorbereiding
Voor het koken laten de gedroogde cantharellen weken in kokend water. Bewaar de knoflook apart, meng het met rijst en begin met het gieten van de warme bouillon in porties. Wanneer alle bouillon is toegevoegd, giet het in en schep het room. Bak de gepureerde cantharellen apart met tijm en erwten. Voeg ze samen met geraspte Parmezaanse kaas aan de rijst toe.