Zelfgebakken brood van Buhanochka is altijd beter dan de winkel, want het is gemaakt van natuurlijke ingrediënten zonder additieven, stabilisatoren en andere schadelijke stoffen. Mee eens, een sterk argument om het product met je eigen handen te bakken. En het maakt niet uit of je geen speciale gadget hebt - een broodbakmachine . Ook in de oven zal alles op het hoogste niveau uitkomen.
Hoe thuis brood bakken in de oven?
ingrediënten:
- tarwebloem gezeefd - 550-620 g;
- water gefilterd warm - 460 ml;
- olijfolie of zonnebloem zonder geur - 45 ml;
- kristalsuiker - 40 g;
- steen grof zout - 20 g;
- gist droog snelle actie - 2 theelepel.
voorbereiding
- Om droge gist te activeren, meng ze met warm gezuiverd water, eerder opgelost in suiker, en laat de minuten vijf tot tien minuten in de hitte.
- Voeg nu het ruwe steenzout toe en giet geleidelijk het gezeefde meel, elke keer grondig mengen van het mengsel.
- Voeg aan het einde van de batch de olie toe en meng opnieuw.
- Het moet een kleverige en kleverige massa zijn, die we in een pot of schaal doen, bedekt met een stuk doek en het laten zitten voor een nadering op een warme en vredige plek gedurende minstens een uur.
- Benaderend deeg gekneed met geoliede handen, maak een bal en plaats het in een rijk geoliede ovenschaal.
- We wrijven de broodbasis met een laag meel en laten het voor rijzen al in vorm.
- Verwarm de oven op tot een temperatuur van 220 graden en plaats de vorm met een test op de middelste plank van het apparaat.
- Na tien minuten wordt de temperatuur verlaagd tot 185 graden en houden we het brood nog eens vijfendertig minuten.
- We halen het eindproduct uit de oven en uit de vorm, schudden de bloem af en laten het brood afkoelen voordat het wordt gesneden en geprobeerd.
Roggebrood thuis op zuurdeeg - recept
ingrediënten:
- roggemeel - 280 g;
- tarwebloem van de eerste soort gezeefd - 240 g;
- gezuiverd water - 280 ml;
- kristalsuiker - 25 g;
- steen grof zout - 10 g;
- starter - 1 kop;
- Voor starter:
- roggemeel - 1,5 glazen;
- water gefilterd warm - 1,5 kopjes.
voorbereiding
Zelfgemaakt brood op zuurdesem kost meer tijd en moeite van je, maar het zal veel nuttiger en smakelijker zijn.
- Ten eerste maken we voor het bakken van brood thuis een zuurdesem. Om dit te doen, verbinden we in een liter pot een half glas roggemeel en zoveel warm water (40 graden). Meng de massa en zet het een dag warm.
- De volgende dag voegen we een half glas roggemeel en warm water toe aan de pot, roeren het en brengen het terug naar een warme en vredige plek.
- Giet na een dag de resterende portie meel en voeg warm water toe, meng en laat nog eens vierentwintig uur trekken.
- In de regel neemt de gisting op de vierde dag tweemaal toe, rijpt en wordt al geschikt voor het bakken van brood. Maar het gebeurt ook dat het gistingsproces langzaam verloopt, en dan duurt het nog een paar dagen om het zuurdeeg met bloem en warm water te voeden. In de daaropvolgende tijden is het noodzakelijk om ongeveer drie eetlepels zuurdesem te nemen, voordat een nieuw portie meel en water wordt toegevoegd.
Thuis brood bakken
Als het zuurdeeg klaar is, kunnen we zelfgebakken brood gaan maken. Je kunt het volledig rogge maken of een rogge-wheaten brood bakken. Maar hier moet je er rekening mee houden dat hoe minder tarwemeel je gebruikt, hoe dichter de kruimel en niet zo veel brood zal passen. De hoeveelheid gisting in dit geval moet meer worden genomen.
- Voor opary in de starter giet een glas warm water en giet roggemeel, meng en laat gedurende acht uur of 's nachts in de hitte.
- Giet nu zout en suiker in de lepel, meng en voeg het gezeefde tarwemeel van tevoren toe. We mengen de massa met een mixer of lepel. Het afgewerkte deeg moet een beetje dun zijn, maar laat de lepel niet weglopen, maar als om eraf te vallen. Misschien moet u wat meer warm water schenken en opnieuw roeren.
- We mengen het beslag in een royaal geoliede vorm en laten het in grootte verdubbelen.
- Plaats de vorm voor het bakken in een koude oven en stel deze in op een temperatuur van 160 graden. Bak brood tot het klaar en rooskleurig is.
- Als we klaar zijn, bedekken we het brood met een handdoek en laten we het een uur afkoelen en rijpen.