Liefhebbers van vissen moeten waarschijnlijk balik van de dikke bas proeven. Natuurlijk kun je het klaar kopen en kun je het thuis maken. Hoe we thuis een balik van wortelen kunnen koken, vertellen we je nu.
Het recept voor een balik van karper
ingrediënten:
- karper - 1 st. gewicht niet minder dan 5 kg;
- zout.
voorbereiding
Hoe maak je balik van karper, zodat het echt heerlijk bleek te zijn? Nu zullen we u enkele nuances vertellen. Het is noodzakelijk om alleen grote, dikke vissen te gebruiken. Het gewicht moet minstens 5 kg zijn en als het groter is, is het nog beter.
Dus laten we beginnen met het bereiden van een balik van karper. Eerst reinigen we de vis van de weegschaal, halen de binnenkant eruit en doen het heel voorzichtig, om de galblaas niet te verpletteren, anders wordt de smaak van de vis onherstelbaar beschadigd. Scheid de filet van het bot en snijd het in stukken van de gewenste grootte (ze zouden niet klein moeten zijn, dan hangen we ze nog steeds voor het drogen). We stoppen ze in een glaasje van glazuur of gieten elke laag zout (het is beter om het gebruikelijke steenzout te nemen, dat niet is gegloeid). De bovenkant moet ook bedekt zijn met zout. We bedekken de bovenkant met een plaat die iets kleiner in diameter is dan de container zelf, we plaatsen er een pot water of een andere lading op. We verwijderen de vis ongeveer een week in de koelkast of op een andere koele plaats.
Na de aangegeven tijd nemen we zoveel stukjes filets als we nodig hebben, weken in water gedurende ten minste 7 uur. In dit geval moet het water drie keer worden vervangen (het is beter om een bronwater te nemen, met veren of met gefilterd water). Conventioneel gechloreerd leidingwater bederft de smaak van het product. De rest van de vis kan nog steeds in de pekel worden gehouden, hij zal niet verloren gaan. Maar als je besluit om het te gebruiken, laat het dan weken, hoeveel dagen het in de pekel is gebleven. Bewaar gezouten vis voor maximaal 3 weken.
We hangen de stukjes filet te drogen op een goed geventileerde plaats van de dag op 3-4. Als u een meer gedroogd product wilt, kunt u meer houden. Snijd de filet in dunne plakjes en serveer hem op de tafel. De resterende balik kan in de koelkast worden bewaard, verpakt in een voedselfolie. Als je heel grote vissen hebt gebruikt en balyk veel hebt achtergelaten, kun je het in de vriezer leggen. Daar zal hij zeker lang zijn en zal hij niet verloren gaan. En voordat het langzaam in natuurlijke omstandigheden wordt ontdooid, is magnetrongebruik in dit geval ongewenst.
Hoe gerookte balik van carver te maken?
Als u een rookkamer heeft, kunt u thuis gemakkelijk heerlijke gerookte producten bereiden, in het bijzonder gerookte balk van karper.
ingrediënten:
- karper;
- zout;
- suiker.
voorbereiding
We kiezen vis met een gewicht van minimaal 7-8 kg. We reinigen en darmen het, snijd het in stukjes van ongeveer 4 cm dik. We plaatsen de voorbereide vis in een emaille pot, schenken er zout overheen, leggen het erop en laten het minstens 3 dagen staan in de kou.
Vervolgens wordt de gezouten karper in water gedoopt, het belangrijkste is dat de bereide balik niet te gezout is. Daarom voeren we in dit stadium een dergelijke controle uit: we snijden het midden van een stuk, van binnen moet het licht zout zijn, nog meer als een nieuw exemplaar.