Basturma is een schokkerig, voorgemarineerd vlees in een schaal met kruiden. In de regel wordt het gekookt zonder warmtebehandeling en het koken duurt maximaal tien dagen. Je kunt het proces van het verkrijgen van een delicatesse versnellen door het in de oven te bereiden, maar het zal niet langer een klassieke basturma in het origineel zijn, maar een vleessnack die meer doet denken aan een gekookt varkensvlees in specerijen, een carbonaat of een deeg .
We bieden beide varianten van het bereiden van dit geweldige gerecht, dat in ieder geval uitstekend zal blijken te zijn.
Hoe een basturma van een kippenborst te koken?
ingrediënten:
- kippenborst - 1,2 kg;
- specerijen voor vlees - 10 g;
- peperzwarte grond - 45 g;
- rode peper poeder - naar smaak;
- peper zwarte erwten - 25 g;
- sumac - 25 g;
- gemalen paprika - 25 g;
- zout niet gejodeerd - 20 g;
- kristalsuiker - 40 g;
- knoflook - naar smaak;
- cognac - 100 ml.
voorbereiding
Om een basturma te maken, wordt de kippenborst grondig gewassen met koud water, scheiden we de filets van het bot en verwijderen de huid. Meng nu de kom zout, suiker, zwarte gemalen peper, kruiden voor vlees, sumak, zoete paprika en om de gemalen rode peper te proeven. We schenken cognac. Het zou zo veel moeten zijn dat de specerijen bevochtigd worden en een dikke brij worden, waarmee we de geprepareerde borst royaal zullen smeren. We plaatsen het in een container of sudok, we plaatsen de lading op de bovenkant en bepalen deze in de koelkast gedurende achtenveertig uur.
Na de tijd die is uitgetrokken voor het marineren, halen we de borst uit de koelkast, spoelen het grondig van specerijen en vegen het af met bijna droge papieren handdoeken. Erwten van zwarte peper rustolchem in een vijzel en gemengd met rode gemalen peper en vooraf gereinigd en gepasseerd door de knoflookpers. Hoe scherper je een basturma wilt, hoe meer rode peper in het pittige mengsel aanwezig moet zijn. Als je de voorkeur geeft aan een zachtere en niet te scherpe smaak van de schotel, dan kan hete paprika worden vervangen door zoete paprika of andere aromatische en niet scherpe specerijen, gedroogde kruiden naar keuze en smaak.
Smeer het oppervlak van de kipfilet met het pittige mengsel, leg het op een schoon gaasje, vouw het doormidden, wikkel het strak en bind het vast met een touw of een sterke draad. We hangen het pakket op een geventileerde plaats op, beschermd tegen direct zonlicht gedurende vijf tot zeven dagen. Na die tijd zal het heerlijke kippenbasturma helemaal klaar zijn. Eet smakelijk!
Basturma van kipfilet in oven - recept
ingrediënten:
- kippenborst - 1,2 kg;
- zout niet gejodeerd - 40 g;
- droge wijn - 350 ml;
- laurierblaadjes - 4 st.;
- knoflook - naar smaak;
- zwarte peper en zoete erwten - 30 g;
- honing - 70 g;
- paprikapoeder - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozemarijn - 15 g.
voorbereiding
De eerste stap is het bereiden van een marinade. Om dit te doen, giet wijn in de lepel, gooi zout, geperst door de knoflookpers, laurierblaadjes, erwten van zwarte en paprika, laurierblaadjes en leg honing. Roer al het goede, verwarm de massa aan de kook, kook gedurende drie tot vijf minuten en laat het geheel afkoelen.
Terwijl de marinade koud wordt, wassen we de kipfilet, ontdoen we botten en vellen, snijden de films en kraakbeen. Leg het vlees in een geschikte container, giet de eerder gekookte afgekoelde pittige pekel en bepaal in de koelkast voor een dag. Zorg ervoor dat je volgt
Nadat de tijd is verstreken, wordt de gepureerde kippenborst ondergedompeld met een papieren handdoek en ingewreven met een mengsel van oregano, rozemarijn, gemalen zwarte en rode paprika en paprika. We binden de borst met een touwtje of een sterke draad en definiëren het in een ovenschaal, nadat het eerder is gefelst. We zetten de vorm met basturma in de oven, die gedurende twaalf tot vijftien minuten op maximale temperatuur werd verwarmd.
Zet dan de oven uit, doe de deur niet open en laat de kipfilet pas na enkele uren, en bij voorkeur 's nachts volledig afgekoeld. Als we klaar zijn, koelen we een beetje meer in de koelkast en kunnen we het snijden en op de tafel serveren.