Uiensoep is een traditioneel gerecht van de Franse keuken. Als dit gerecht oorspronkelijk bedoeld was voor de armen, dan is het recept voor moderne soep te vinden in het menu van bijna elk Frans restaurant.
Het recept voor het bereiden van uiensoep is heel eenvoudig en is een gerecht op basis van kip of runderbouillon en ui en wordt in de regel geserveerd met toast, waarop kaas wordt gesmolten. Een heerlijk aroma van soep is niet zozeer gebaseerd op bouillon als op goed geroosterde uien. Voor de bereiding van moderne uiensoep bestaat deze uit boter, knoflook, kruiden, wijn en, in de regel, geraspte kaas van harde variëteiten, die kan worden vervangen en gesmolten. Soep wordt geserveerd in kleine individuele porties en bij voorkeur in gerechten waar het werd bereid.
Over hoe een eenvoudige uiensoep te koken - in onze recepten.
Een eenvoudig recept voor uiensoep
ingrediënten:
- ui - 1 kg;
- kippenbouillon - 900 g;
- plantaardige geraffineerde olie - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- baguette - 200 g;
- Geraspte harde kaas - 75 g
- bloem - 15 g;
- suiker - 9 g;
- droge witte wijn - 75 ml;
- cognac - 15 ml;
- Gedroogde tijm - 7 g;
- zout.
voorbereiding
Ui wordt geschild, in smalle plakjes gesneden en in een steelpan met een dikke bodem gegoten, voorgegoten in gesmolten en plantaardige olie. Voortdurend roeren, weeg buiging op gemiddeld vuur gedurende zeven minuten, gooide tijm en vuur tot een minimum te beperken. We koken nog eens twintig tot dertig minuten onder het deksel met een gat, tot een lichtbruine kleur, af en toe roerend. Verwijder vervolgens het deksel, giet de suiker, verhoog het vuur tot medium en weeg de ui opnieuw twintig minuten bruin. Voeg de bloem toe, meng het, voeg de hete bouillon, wijn, cognac, zout en peper toe en kook op laag vuur nog een kwartier. Uiensoep is klaar.
We snijden het stokbrood, bakken het onder de grill, wrijven het in met knoflook, besprenkelen met kaas en weer onder de grill, zodat de kaas smelt.
We serveren hete uiensoep met warme croutons en kaas.
Hoe uiensoep koken met gesmolten kaas?
ingrediënten:
- ui - 1 kg;
- smeltkaas - 100 g;
- kip - 200 g;
- wortels - 75 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- brood of wit brood - 200 g;
- bloem - 30 g;
- suiker - snuifje;
- Vers gemalen peper;
- peper met erwten;
- laurierblad - 1 stuk;
- zout.
voorbereiding
Giet in een pan een liter water, leg de kip, gepelde worteltjes en ui, erwten van peper, laurier en een beetje zout. We koken dertig minuten en nemen af en toe het schuim op. Als we klaar zijn, nemen we de kip en filteren we de bouillon.
In een andere pan met een dikke bodem gieten we groente en gesmolten boter, schenken de geschilde en in blokjes gesneden ui en laten het zacht worden, constant roeren. Voeg vervolgens een snufje suiker, een beetje zout, gemalen peper, bloem en meng toe. Nu introduceren we, geleidelijk roeren,
Bak de knoflook in een koekenpan met plantaardige olie in verschillende stukken en haal het eruit en bak het op de knoflookolie, snijd ze in stukjes wit brood. Vervolgens droog het licht in de oven op een temperatuur van 180 graden.
We schenken hete uiensoep-puree op borden en apart serveren we croutons.