Een van de traditionele en bekende varianten van het Japanse gerecht - sushi met zalm. In zijn klassieke manifestatie is sushi met zalm een brok rijst met een wasabi over een top, bedekt met een plak rauwe zalm. Sushi in Japan wordt geserveerd met sojasaus , waarbij het gerecht wordt gedompeld aan de kant waar de vis zich bevindt, en niet door rijst en met de handen wordt gegeten. Liefhebbers kunnen sushiplakken serveren met gember, maar dit is niet nodig.
In dit artikel zullen we het hebben over sushi maken met zalm volgens de meest gebruikelijke recepten.
Sushi en zalm recept
Sushi met gerookte zalm zijn veel ongeletterde koks die de authenticiteit van de keuken van een ander niet respecteren. Voor deze fijnproevers wordt sushi uitsluitend geserveerd met rauwe en verse vis. Nu kan zelfs een inwoner van het zuiden zalmvis uit het noorden kopen in de winkel, meestal wordt deze in vacuümverpakking of in vers ingevroren vorm afgeleverd.
ingrediënten:
- rijst voor sushi - 150 g;
- water 225 ml;
- zout - een snuifje;
- suiker - 25 g;
- rijstazijn - 50 ml;
- wasabi plakken - 50 g;
- verse zalm - 200 g.
voorbereiding
Rijst wordt gewassen en met vers water gegoten. Kook de korrels gedurende 5 minuten en laat ze in het vuur staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Zodra de rijst is afgekoeld, breng het over in een diepe kom, bestrooi met zout en vul het met een mengsel van rijstazijn en suiker.
Snijd de zalm in dikke plakken. Hand nat in een oplossing van water en azijn en vorm kleine balletjes en rijst. Maak de rijstbal op de bovenkant en zijkanten plat om deze een langwerpige vorm te geven. Breng bovenop de rijst een druppel wasabi aan en zet plakjes zalm. Bovendien kan vis worden gefixeerd met een strook nori vel, verankerd in het midden van het land.
Hoe sushi maken met komkommer en zalm?
ingrediënten:
Voor sushi:
- noribladen - 2 stukken;
- zalmfilet - 100 g;
- komkommer - 1 stuk;
- wasabi;
- gebeitste gember;
- sojasaus.
Voor rijst:
- rijst voor sushi - 100 g;
- mirin - 2 theelepeltjes;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- rijstazijn - 25 ml.
voorbereiding
Eerst nemen we rijst, het moet worden gewassen om water te zuiveren en laten drogen. Giet na het graan 200 ml water met de toevoeging van myrin. We leggen een pan rijst op het fornuis, brengen het water aan de kook en verminderen het vuur. Kook de korrels gedurende 20 minuten, of totdat de vloeistof volledig is opgenomen, en laat dan nog eens 15-20 minuten afkoelen.
Suiker wordt opgelost met licht verwarmde azijn en vul dit mengsel met rijst.
Het noriblad wordt op een bamboemat geplaatst en bedekt met een dunne rijstlaag, waarbij een klein blanco gebied van de bovenste brede rand van het vel achterblijft. Aan de andere kant maken we een reepje wasabi en daar bovenop leggen we de vis en de komkommer in rietjes. Rol de rol op in een rol en snijd in porties met een mes gedrenkt in water. We serveren sushi met sojasaus en gemarineerde gember.
Met een soortgelijk recept kun je sushi met zalm en avocado bereiden, of een minder authentieke optie met Bulgaarse peper.
Sushi met zalmkuiten
ingrediënten:
- gekookte rijst voor sushi - 1 item;
- nori - 1 vel;
- paste wasabi - 3/4 theelepeltjes;
- zalmkuit - 100 g.
voorbereiding
Voorgekookt, aangekleed met rijstazijn (zie recepten hierboven) en gekoelde rijstvorm in brokken van ovale vorm. Het is handiger om dit te doen met de handen gedompeld in water. Wanneer alle ovalen klaar zijn, moeten ze een beetje worden afgeplat met de vingers aan de bovenkant en zijkanten.
Nori snijdt in stroken, waarvan de hoogte de hoogte van de rijstklomp met 2,5 cm zal overschrijden. We wikkelen de stroken van de nori rond de rijst en maken deze vast, bevochtigen één van de randen van de strook algen. Leg over rijst een kleine hoeveelheid wasabi en verdeel kaviaarzalm. We serveren sushi meteen op de tafel, terwijl de nori-plaat krokant blijft.