Brood met olijven - een gerecht dat in veel mediterrane landen niet zeldzaam is. Of het nu gaat om een geurige Italiaanse ciabatta , een Frans stokbrood of een Griekse platte cake uit Kalamata, naast olijven of olijven, het brood zal spelen met een aangenaam zoutgehalte en een verscheidenheid aan texturen.
We besloten dit artikel te wijden aan verschillende recepten voor de bereiding van olijfbrood, die elk op de tafel van het restaurant Michelin kunnen worden geserveerd.
Eenvoudig brood met olijven en uien
ingrediënten:
- bloem - 1/4 van het artikel;
- droge gist - 2 theelepel;
- suiker - 2 theel.
- zout - 1 theelepel;
- warm water - 1 item;
- groene uien - 1 bos;
- olijven - 1 item;
- melk - 2 theel.
voorbereiding
We zeven de bloem op tafel en mengen het met zout, gist en suiker. In het midden van het droge mengsel maken we een put, waarin we warm water gieten. Pak de bloem zachtjes naar het midden en kneed het deeg tot het glad en glad is. We verzamelen het deeg in een bal, doen het in een kom en bedekken het met een vochtige handdoek, laten het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats.
Olijven worden gesneden en gedoopt van vocht met een droog servet, uien in stukjes gesneden. Pers de olijven en uien in het deeg, meng het opnieuw, vorm en smeer met melk. Bak onze eenvoudige ui brood 35-40 minuten op 190 graden.
Olijfolie in het Grieks
ingrediënten:
- bloem van de hoogste kwaliteit - 240 g;
- volkoren meel - 150 g;
- droge gist - 2 theelepel;
- zout - 2 theelepels;
- warm water - 240 ml;
- olijfolie - 80 ml;
- olijven (ontpit) - 1 item;
- verse rozemarijn - 1/2 st. lepels;
- geraspte citroenschil - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Beide soorten bloem worden samen gezeefd in een kom van een keukenmachine, we voegen er gist en zout aan toe. Giet warm water in de bloemmix en kneed het deeg tot het zacht en elastisch wordt.
Breng het afgewerkte deeg over in een grote kom, giet een beetje olijfolie op het oppervlak en voeg rozemarijn, olijven en schil toe. We kneden het deeg samen met de "vulling" en wikkelen het vervolgens met een film en laten het 2 uur op een warme plaats liggen, of tot de bal van het deeg verdubbelt.
Oven opnieuw opwarmen tot 220 graden. Op de bakplaat, vooraf bestrooid met bloem, spreid het deeg, geef het de gewenste vorm en stuur het eerst 15 minuten op de oorspronkelijke temperatuur, en dan nog eens 45-50 op 175 graden. Het klaargemaakte olijfbrood zou buiten goud en knapperig moeten zijn.
Frans land met olijven en olijven
Voor de Russisch sprekende persoon geldt het woord 'fuga's' alleen voor wapens, maar in de Provençaalse keuken is de 'naamgenoot' van de explosieve lading een geurige cake die traditioneel wordt bereid in Franse dorpen.
ingrediënten:
- droge gist - 1 theelepel;
- suiker - 1 theelepel;
- bloem - een halve eeuw;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- zout - 1 theelepel;
- olijven (zonder kuilen) - 1/2 st;
- olijven (ontpit) - 1/2 st;
- peterselie - 2 el. lepels;
- tijm - 2 el. lepels;
- rozemarijn - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Meng in een diepe kom gist, suiker en 1/3 el. warm water, laat het mengsel op een warme plaats staan, totdat het begint te borrelen. Gist de bloem, voeg olijfolie en zout toe, kneed het deeg. Het afgewerkte deeg wordt overgebracht naar een diepe kom, bedekt met een film en op een warme plaats achtergelaten totdat het in omvang verdubbelt.
Nu moet het deeg in 5 gelijke delen worden verdeeld, die elk in een cake moeten worden gerold. Nu snijden we de cake drie keer in het midden en de resulterende deegstrips worden met onze handen iets uitgerekt. Het toekomstige brood is bedekt met een vochtige handdoek en laat het 30 minuten in de hitte liggen. Terwijl het brood opkomt, worden olijven en grassen samen geplet. Fuga's is ingevet met olijfolie en van bovenaf besprenkeld met olijfmengsels. Bak gedurende 15 minuten brood op 260 graden. Voor het voeren wordt het gekoeld.