Ondanks het feit dat er in onze tijd tonnen heerlijke variaties op de cake "Bird's Milk" zijn, geven we de voorkeur aan het koken volgens GOST, het was voor de laatste dat we dit materiaal creëerden en daarin de populairste versies van de schotel volgens de normen van de staat verzamelden. Gevoelige soufflé, zachte biscuitsubstraat en dit alles onder chocoladesuikerglazuur - klinkt meer dan smakelijk, laten we beginnen met koken.
Klassieke cake "Bird's Milk" - recept volgens GOST USSR
Authentiek wordt beschouwd als de cake bereid volgens GOST uit de tijd van de Sovjet-Unie, maar we hebben besloten om het verder te laten herleven, vooral voor degenen die nostalgie willen tegenkomen.
ingrediënten:
Voor koekje:
- eieren - 3 stuks;
- suiker - 75 g;
- bakpoeder - 1/2 theelepel;
- bloem - 65 g.
Voor een soufflé:
- water 240 ml;
- agar - 2 theelepeltjes;
- poedersuiker - 380 g;
- eiwitten - 3 stuks
Voor glazuur:
- chocoladekruimel - 1 item;
- melk - 115 ml.
voorbereiding
Bereid een eenvoudig koekje door de eieren met suiker te combineren en meng ze vervolgens met de droge ingrediënten. Giet het deeg in een olieachtige vorm en stuur het op 180 graden 25 minuten. Het koekje moet eerst volledig worden afgekoeld en vervolgens in tweeën worden gedeeld.
Nu nemen we de souffle, waarvoor het nodig is om de gebakken pan te verwarmen met water en agar. Wanneer de vloeistof begint te koken, giet je het hele suikerpoeder en kook je de siroop ongeveer 5-6 minuten. Eiproteïnen veranderen in een weelderig en stevig schuim. Zonder de mixer te stoppen, voeg in porties suikerstroop met agar eraan toe en klop opnieuw gedurende 3 minuten. Je kunt ook een cake "Bird's Milk" maken volgens GOST met gelatine, maar een authentiek recept veronderstelde de toevoeging van agar.
Doe de helft van het koekje in een hoge vorm, bedek het met een halve soufflé en herhaal de lagen. Laat de cake totdat de souffle volledig stolt en laat hem dan voorzichtig uit de vorm.
Bereid een eenvoudig chocoladeglazuur voor: ganache van een mengsel van chocolade en warme melk. Koel het mengsel van chocolade en melk en giet voorzichtig de hele cake. Laat het glazuur goed vastgrijpen en ga verder met het proeven.
Cake "Bird's Milk" volgens GOST - een klassiek recept
Een andere variant van de klassiekers werd niet gezoet door poedersuiker, maar door gecondenseerde melk. Zo'n zoetstof maakte het ook mogelijk om de traktatie een lichte melksmaak te geven.
Het koekjesrecept is ook anders. Het is dichter door de aanwezigheid van boter, maar behoudt zijn pracht dankzij de eieren.
ingrediënten:
Voor koekje:
- boter - 115 g;
- suiker - 35 g;
- eieren - 2 stuks;
- bloem - 75 g;
- extract van vanille - 10 ml.
Voor een soufflé:
- eieren (eekhoorns) - 2 stuks;
- suiker - 310 g;
- citroensap - 15 ml;
- gelatine - 20 g;
- Boter - 185 g;
- water 115 ml;
- verdampte melk - 65 ml.
Voor glazuur:
- chocoladekruimel - 1/2 st;
- vetcrème - 95 ml.
voorbereiding
Bereiding van biscuit begint met een standaardprocedure om zachte olie en suikerkristallen te kloppen tot de vorming van witachtige room. Terwijl de bloemkronen werken, begin je tegelijkertijd een ei naar de oliecrème te drijven. Als gevolg hiervan blijf je bij een prachtige crème, die moet worden gemengd met meel en vanille-extract. Verspreid het afgewerkte deeg in twee gelijke vormen en
Neem de souffle, waarvoor je eerst gelatine in koud water moet weken. Ongeveer een half uur, wanneer het opzwelt, kan de kookprocedure worden voortgezet. Plaats het gelatinemengsel in de pan op middelhoog vuur en meng het met de suiker. Gecondenseerde melk met boter, en verander de eiwitten in een stabiel schuim. Giet siroop met gelatine naar de eekhoorns, voeg voorzichtig boter toe en blijf kloppen. Verdeel de soufflé tussen de twee cakes en laat in de vriezer. Voorbereiding van de cake "Bird's Milk" is bijna voorbij, het blijft alleen om de traktatie te bedekken met chocolade gesmolten met room.