Cake "Sachert" (Duitse Sachertorte) - een populaire chocoladetaart - is bedacht door de beroemde Oostenrijkse banketbakker Franz Zaher. Oostenrijkse cake "Sacher" - een van de meest populaire in de wereld van zoet gebak, dat is een klassiek voorbeeld van desserts van de Weense keuken met zijn inherente harmonische kenmerken. Taart "Sacher" is eigenlijk een chocoladekoekje met een of twee lagen abrikozenjam (of confiture), bovenkant en zijkanten bedekt met chocolade glazuur. Serveer deze cake met slagroom. In de Oostenrijkse kookboeken van het begin van de achttiende eeuw kunt u recepten voor gebak vinden, zoals cake "Sacher" (even later zijn er recepten voor gebak, bedekt met chocoladesuikerglazuur).
Geboorte van een legende
Voor het eerst werd de taart voorbereid door de 16-jarige Franz Sacher voor de gasten van de minister van Buitenlandse Zaken, een zekere Metternich, in 1832. De gasten hielden van de taart, maar werden niet meteen populair. De oudste zoon van Franz Zaher Edward (1843-1892), opgeleid in de populaire koffieshop in Wenen, Demel, veranderde op de een of andere manier het oorspronkelijke recept voor de uitvinding van zijn vader. Eerst werd de chocoladetaart "Sacher" bereid en verkocht in de instelling "Demel", en later (sinds 1876) - al in Eduard's eigen onderneming - het hotel met de familienaam "Sacher". Sinds die tijd heeft echt Weense cake "Sacher" verdiende populariteit verdiend. De afstammelingen van Demel en Zahera namen meer dan eens deel aan geschillen over het recht om de handelsnaam "cake" Sacher te gebruiken. De populaire cake in de Demeli-variant verschilt enigszins van de Zaherov-variant, maar het is niet belangrijk. Populair in Rusland sinds de Sovjettijd, de taart "Praag" is een versie van de taart "Sacher", daarnaast zijn er veel andere recepten die op de een of andere manier het recept voor de cake "Sacher" herhalen volgens het recept en de belangrijkste kooktechnieken.
Wat heb je nodig voor de taart?
Dus, de taart "Sacher", het originele recept.
ingrediënten:
- 100 g pure chocolade;
- 150 g suiker;
- 150-180 g natuurlijke boter;
- 150 g tarwemeel in / s;
- 6 kippeneieren;
- 1 eetlepel cognac;
- 1 zak bakpoeder;
- 30-40 g cacaopoeder;
- 50 g amandelpitten;
- 200 g abrikozenjam;
- vanilline;
- 140 g pure chocolade;
- 3-4 eetlepels melk;
- 10-15 g natuurlijke boter.
Voorbereiding van cakekoekje
Als u nog nooit soortgelijke desserts hebt gekookt en niet weet hoe u een Sacher-cake moet maken, volgt u gewoon de instructies.
- We halen boter met 50 g suiker.
- Chocolade is gebroken en gesmolten in een waterbad, een beetje koud en gemengd met slagroom.
- Voeg aan het mengsel vanilline, cognac en voorzichtig mengen.
- Blijf één voor één roeren en voeg de eierdooiers toe.
- Laten we het mengsel mengen met een mixer.
- De amandelen worden met een blender van de huid verwijderd en gemalen.
- Gezeefd (noodzakelijk) meel gemengd met bakpoeder en cacao.
- Gekoelde eiwitten worden met een mixer met 100 g suiker gemengd tot een stevig schuim wordt verkregen.
- Een deel van deze eiwit-suikermassa wordt in een chocolade-olie-mengsel gedaan, we schenken hetzelfde meel in met cacao en bakpoeder, voegen gemalen amandelen toe en mengen alles netjes.
- Voeg nu de rest van de eiwit-suikermassa toe en meng.
- Leg het deeg in een ingevette, demonteerbare vorm en plaats het in een oven, verwarmd tot ongeveer 180-200 ° C.
- We zullen 40-60 minuten een koekje bakken.
De taart koken
- Klaar om het koekje uit de vorm te halen en het minstens 8 uur te laten liggen.
- Na deze tijd zullen we het biscuitgebak horizontaal in twee delen snijden en bovenop en aan alle kanten een enigszins verwarmde abrikozenjam aanbrengen. Bereid de kers voor.
- Chocolade is gebroken en gesmolten in een waterbad.
- Voeg de melk toe en meng goed.
- Voeg de zachte boter toe en roer nogmaals tot een gladde massa.
- Laat het glazuur licht afkoelen en smeer de cake overvloedig in van boven en van de zijkanten.
- We versieren de cake van boven met een patroon of inscriptie met behulp van een spuit of zak.
- Serveer met slagroom en zwarte koffie of met Weense koffie.