Qutab of gutab is een traditioneel Azerbeidzjaans gerecht, maar de recepten en de vullingen variëren in alle regio's van dit land, we zullen je vertellen hoe je Kutaby met kaas en groenten kunt bereiden.
Kutaby met greens en kaas
ingrediënten:
- bloem - 300 g;
- water - 180 ml;
- zout - ½ tl;
- plantaardige olie - 100 g;
- gemalen peper;
- Adyghe-kaas - 300 g;
- greens - 300 g.
voorbereiding
Om dit gerecht klaar te maken, moet je beslissen over de vulling, namelijk met groen. Groen voor kutabs wordt heel anders gebruikt: van de gewone peterselie, koriander, dille en groene uien tot brandnetelblaadjes, radijs, quinoa, witte biet, maar ook venkel uit de bergen, zuring en spinazie. Wanneer u de greens hebt gekozen en gekocht, kunt u direct doorgaan naar de voorbereiding van kutabs. Zeef, indien nodig, de bloem, voeg dan ½ theelepel zout en een beetje warm water toe en kneed zachtjes. Het deeg moet zacht zijn, maar blijf niet aan je handen plakken. Laat het aan het einde van de batch 30 minuten staan en bestrooi het indien nodig met water om de minuten in vijftien minuten te verzachten.
Nu moet je een plaats voorbereiden om het deeg uit te rollen en kutabs te vormen, een tafel of een groot keukenbord met bloem besprenkelen. Vanaf de deegrol snijdt de worst het stuk af en rolt het deeg dun, het moet als dunne lavash zijn, en dan de cirkel snijden met behulp van een sauspan. Kutabs worden traditioneel bereid in de vorm van een halve cirkel, in vorm zien ze eruit als tsjeboerek. Als je genoeg hebt van dat stuk dat je oorspronkelijk hebt gesneden, verdeel dan de hele worst in dezelfde stukken, zodat alle kutab's ongeveer even groot zijn.
Snijd de greens fijn, als je toch hebt besloten om brandnetels toe te voegen, dan kun je het verslaan met kokend water, maar het is beter om het te verpletteren door rubberen handschoenen aan te doen, zodat nuttige vitaminen erin blijven en het te mengen met de gehakte kaas. Leg voor de helft van de cirkel van het deeg de greens met kaas, bestrooi met plantaardige olie (plaats een stuk boter op de plaats van de groente) en bestrooi met een mengsel van zout en peper, bedek de tweede helft van de cirkel en fixeer de randen met een vork. Als de randen niet hechten, laat u ze weken met water.
Kutaba bak traditioneel in een droge koekenpan met een dikke bodem, zowel onder het deksel als zonder, ongeveer twee minuten aan elke kant. Kutabah-olie afgewerkt en in een pan op elkaar gezet, zodat ze warm blijven en niet aan elkaar plakken.
Azerbeidzjaans recept van kutambs met greens en kaas
ingrediënten:
- bloem - 300 g;
- water - 180 ml;
- zout - ½ tl;
- plantaardige olie - 100 g;
- gemalen peper;
- greens - 200 g;
- kaas - 200 g.
voorbereiding
Bepaal de gebruikte kruiden, in het vorige recept hadden we het over de verscheidenheid aan groen, die kan worden gebruikt bij de bereiding van kutabs. Maar nu moeten we beslissen over de kaas, wetende dat niemand je kaas uit Azerbeidzjan voor kutabs zal brengen, kun je kiezen uit meer geschikte kazen. Het kan een zachte kaas zijn, bewaard in pekel, mozzarella (niet noodzakelijk Italiaans) en feta-kaas is ook zeer geschikt.
Meng de bloem met zout en water, kneed het deeg en laat het 30 minuten rusten, u kunt het voorverpakken in een voedselfilm. Was en hak de geselecteerde groenten en meng goed met kaas, voeg zout, peper en boter aan het mengsel toe. Kaas kan worden gepureerd met een vork, vermalen met een grote rasp of blender.
Bak kutaby moet 2-3 minuten aan elke kant op een hete droge koekenpan staan. Na het frituren is het noodzakelijk om te smeren met groente of boter. Het is beter om het één voor één in een pan te doen, zoals bij pannenkoeken.