Elke gourmand die minstens een keer de Ossetische taarten probeerde, waarvan de recepten traditioneel zijn, zal noodzakelijkerwijs de ervaring willen herhalen of zelfs leren om ze onafhankelijk voor te bereiden. Maar het koken van Ossetische taarten is niet zo moeilijk!
Deeg voor Ossetische taarten
Het deeg is heel eenvoudig: je hebt gist, water, een beetje zout en een beetje suiker nodig. Het recept kan melk, kefir, zure room en eieren bevatten. Er is wat meer boter nodig om kant-en-klare pasteien te smeren. Bereid eerst het deeg voor het deeg: giet een beetje warme melk in de kop en los hierin 1 theelepel suiker op, voeg de verkruimelde gist toe, meng goed. Gist moet volledig oplossen. Op een warme plaats zal de geur binnen 15-30 minuten stijgen - we zullen het in een grote kom gieten. We voegen een ei, zure room, kefir toe (alle producten mogen niet koud zijn). We voegen ook een snuifje zout toe en mengen goed. We zullen geleidelijk bloem toevoegen en, periodiek glijdende handen met plantaardige olie, we zullen het deeg kneden. In het begin is het deeg viskeus en als het geschikt is, is het deeg zacht en gehoorzaam. Bedek het deeg met een schoon linnen servet en zet het anderhalf uur op een warme plaats.
vulling
De vulling voor Ossetische taarten kan heel anders zijn, in feite, afhankelijk van het soort vulling, zijn ze ingedeeld: met kaas - Ualibah, chiri, habizdzhin, Ossetische taart met aardappelen en kaas - aardappel, met gemalen bietenblaadjes en kaas - tsakharajin, met vlees - fuddzhin, Ossetische taart met kool en kaas - kabustadzhin, met bonen - hadurjin, met gemalen pompoen en kaas - davodzhin.
Koken vlees Ossetiaanse taart
Dus, de Ossetische taart met vlees (in Ossetië is het gebruikelijk om 3 pasteien tegelijk te serveren, dus laten we de bijbehorende taart berekenen).
Voor de test heb je nodig:
- 30-35 g gist;
- 500-700 g tarwebloem;
- een half glas melk;
- 1 kop kefir;
- 2 eetlepels zure room;
- 1-2 eieren;
- 1 theelepel suiker;
- een grote snuf zout.
Voor het vullen heb je nodig:
- 1 kg vetarm vlees (het is goed om half vlees met schapenvlees te nemen);
- 1 grote ui;
- 3-4 teentjes knoflook;
- gemalen zwarte peper;
- gemalen rode peper;
- zout.
voorbereiding:
Het is goed om een beetje vleesbouillon en boter voor handensmering te hebben. We kneden het deeg. Hoewel het geschikt is, bereiden we de vleesvulling voor: uien, vlees en knoflook worden door een vleesmolen gevoerd (gebruik een gemiddeld mondstuk). Peper en voeg de resulterende vulling toe, voeg indien nodig een paar eetlepels bouillon toe, meng zorgvuldig en plaats op een koele plaats. Benaderd het deeg dat je nodig hebt om te pureren en goed te zetten. Laten we het deeg in ongeveer gelijke delen verdelen in 3. Van het ene deel vormen we een dunne koek (anders kan het deeg scheuren). In het midden, doe een kleine dia's 1/3 van de bereide vleesvulling. Nu zullen we de randen naar het midden verzamelen en goed vastzetten. Laten we de taart met bloem en voorzichtig razmomnem van het midden naar de randen stof, de geschatte diameter moet worden verkregen in centimeters ongeveer 30-40. Om de stoom te verlaten, maken we op het oppervlak van de taart verschillende kleine incisies in de vorm van een patroon, niet doorsnijdend en doorsnijdend.