Carpaccio van vlees is een traditionele koude snack in Italië, waarin de beste stukjes ossenhaas rauw worden geserveerd, gekruid met citroensap en olijfolie.
Ondanks de categorisch negatieve houding van onze landgenoten tegenover rauw vlees, haasten we ons om te informeren - verse runderhaas is in ruwe vorm mogelijk en zelfs noodzakelijk! Daarom hebben we haast om carpaccio-recepten met u te delen, die beschikbaar zijn om thuis te koken.
Hoe klassieke carpaccio van rundvlees te maken?
Klassieke carpaccio van rundvlees is een geweldige start voor elke maaltijd, omdat een lichte en delicate snack letterlijk in je mond smelt, en knapperige rucola en bloemblaadjes van geraspte "Parmezaanse kaas" vullen alleen de smaak van vers vlees aan.
ingrediënten:
- ossenhaas - 250 g;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- kaas "Parmezaanse kaas" - 40 g;
- rucola - 1 bos;
- citroen - 1 stuk;
- een groot zeezout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Voordat carpaccio van rundvlees wordt gekookt, worden verse stekken gewassen, gedroogd en van vet ontdaan. Zuiver vlees gewikkeld in een voedselfilm en gedurende 30 minuten naar de vriezer gestuurd (bevriezing van vlees zorgt voor het gemak bij het fijn snijden, wat verplicht is bij het bereiden van carpaccio).
Vervolgens wordt het vlees zo dun mogelijk gesneden en tussen de vellen voedselfolie gelegd, voorgegoten met olijfolie. Klop het vlees voorzichtig af tot een semi-transparant en leg het op een platte serveerschaal. In het carpaccio-centrum stoppen we een handvol rucola, sprenkel het gerecht met grote zout en peper, geraspte "Parmezaanse kaas", giet citroensap en olijfolie.
Carpaccio van rundvlees - recept
Als je nog nooit carpaccio hebt geprobeerd, dan is dit recept iets voor jou, want eerst werd de ongewone smaak van rauw vlees versoepeld met een lichte braden.
ingrediënten:- rundvlees - 500 g;
- verse tijm - 2 takjes;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- een pinda - een handjevol;
- zout, peper - naar smaak;
- Balsamico azijn - 2 eetlepels. lepels;
- olijfolie.
voorbereiding
Op de snijplank schenken we een flinke snuf zout, peper en gehakte tijm. De ingevette runderfilet met olijfolie wordt in een mengsel van kruiden gerold en direct op een hete pan gelegd. Bak het vlees 1 minuut op zo'n manier dat het van alle kanten beetpakt en leg het dan onmiddellijk op een snijplank en snij in dunne plakjes.
We leggen stukjes rundvlees op een schaal, besprenkelen met geraspte "Parmezaanse kaas" en gemalen pinda's en schenken vóór het opdienen olijfolie en balsamicoazijn.
Carpaccio van vlees met muntdressing
ingrediënten:
- ossenhaas - 200 g;
- chili peper - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- mint - 3 takken;
- limoensap - 80 ml;
- sojasaus - 30 ml;
- honing - 80 ml;
- rucola - 1 bos;
- geitenkaas - 100 g.
voorbereiding
Voorgevroren runderhaas wordt in dunne plakjes gesneden en op een schaal gelegd. Meng in een kleine kom fijngehakte chili (zonder zaden), gemalen knoflook, gehakte munt, limoensap, sojasaus en honing. Giet stukjes rundvlees met de dressing. We versieren het gerecht met een handvol verse rucola en stukjes geitenkaas.
Het recept voor carpaccio
ingrediënten:
- ossenhaas - 500 g;
- Dijon-mosterd - 2 el. lepels;
- Balsamico azijn - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak;
- peterselie - 5 takken;
- Parmezaanse kaas - 60 g;
- tuinkers-salade - 30 g.
voorbereiding
Runderhaas wordt licht ingevroren en in dunne plakjes gesneden. In een kleine kom, maak zelfgemaakte mayonaise, grondig geslagen Dijon-mosterd, olijfolie en balsamico-azijn met zout en peper. We vullen de mayonaise aan met gehakte peterselie en gieten de stukjes carpaccio op de serveerschaal. We versieren het kant-en-klaar gerecht met Parmezaanse kaas en cress-salade. Eet smakelijk!