Achter de naam "escalope" verbergt gewone haksel, alleen verschilt in de afwezigheid van paneermeel en de oorsprong ervan. Het punt is dat alleen de meest waardevolle delen van het karkas worden geselecteerd voor de escalope, met andere woorden: de varkenshaas die over de vezels wordt gesneden en in een koekenpan of kolen wordt gebakken. Zelfs ondanks het feit dat het nu steeds mogelijk is om recepten van een escalope bij het paneren te ontmoeten, blijft de tweede vereiste voor een gerecht ongewijzigd. Lees hieronder alles over de subtiliteiten van het technologische proces van escalope van varkensvlees.
Hoe een escalope van varkensvlees in een koekenpan koken?
Zoals we hierboven opmerkten, wordt de schnitzel nooit gekookt in de oven, dit is zijn eigenaardigheid. Om het vlees te braden is een ijzeren braadpan ideaal, maar het vlees zal vooral heerlijk worden gemaakt door de gouden reepjes die overblijven na het roosteren op de grill.
ingrediënten:
- varkensvlees - 440 g;
- tijftakken - 5 st.;
- knoflookteentjes - 1 stuk;
- citroen - 1 stuk;
- takjes munt - 3-4 stuks;
- olijfolie - 35 ml.
voorbereiding
Vóór het braden moet het worden gemarineerd. Marinade voor een escalope van varkensvlees is bereid om belachelijk gemakkelijk. Met behulp van stupa, moeten knoflooktanden met zout en muntblaadjes worden omgezet in pasta, daarna tijm en citroensap toevoegen en dan het mengsel met olijfolie verdunnen. Snijd het varkensvlees in escalopes en sla ze lichtjes op. Slaan helpt vlees niet alleen sneller en gelijkmatiger gekookt, maar absorbeert ook zoveel mogelijk marinade-smaak. Giet de stukjes vlees met het mengsel en laat een uur in de koeling. Verwarm de grill na een tijdje en plaats het varkensvlees erop. Bak de escalopes in paren per keer, zodat de gerechten niet volproppen en niet het vlees in je eigen sap dooft, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant (de kooktijd wordt bepaald door de dikte van het stuk).
Escalope van varkensvlees - recept
Varkensvlees en appels zijn een beproefde combinatie van tien jaar die gemakkelijk op een escalope kan worden toegepast als je niets hebt tegen de zure room die is bereid op basis van appelcider.
ingrediënten:
- boter - 45 g;
- olijfolie - 15 ml;
- escalopes van varkensvlees - 620 g;
- sjalotten - 85 g;
- vleesbouillon - 115 ml;
- cider - 260 ml;
- tijm - 1 eetl. lepel;
- zure room - 125 ml;
- maïsmeel - 5 g.
voorbereiding
Smelt de helft van de boter, gebruik deze om snel de gehakte stukken vlees op hoog vuur te braden. Zodra het varkensvlees bruin is geworden, schuift u het onmiddellijk naar een ander gerecht en laat u in een braadpan sjalot met de resterende olie. Voeg bouillon, tijm en cider toe, breng de vloeistof aan de kook en leg de stukken vlees in de sausbasis. Bereiding van een escalope van varkensvlees duurt niet meer dan 10 minuten, waarna het opnieuw op een bord wordt geplaatst, en zure room en maïsmeel worden toegevoegd aan de saus. Wanneer de saus dik wordt, doe de escalopes erin en serveer onmiddellijk, versierd met plakjes appels of de resterende tijmbladeren.
Hoe varkenskoteletten koken met groenten?
We hebben al ontdekt dat de escalope kan worden gekookt met de toevoeging van verschillende jus en sauzen, maar hoe zit het met groenten? We zijn een absolute voorstander van diversiteit en willen daarom varkensvlees in een saus koken met de gebruikelijke set groenten - paprika en uien.
ingrediënten:
- varkensvlees - 620 g;
- ui - 130 g;
- een teentje knoflook - 1 stuk;
- paprika - 290 g;
- tomatenpuree - 15 g;
- plantaardige bouillon - 210 ml;
- zure room - 185 ml.
voorbereiding
Stuk varkensvlees, kloppen, op smaak brengen met zout en naar een hete koekenpan sturen. Hoeveel een gebraden varkenshaas moet worden gegrild hangt af van de dikte van het geselecteerde stuk, bij voorkeur niet meer dan een minuut van elke kant, zodat het vlees slechts tijd had om de korst te pakken. Verwijder de escalopes naar een ander gerecht en bewaar op hun plaats de halve cirkels van ui en peper. Voeg de knoflook toe en vul deze met bouillon. Vul de toekomstige saus aan met zure room en tomatenpuree, leg dan schnitzelschnitzel en laat 3-4 minuten in de pan liggen.