Flanksteak

Flankbiefstuk is de juiste biefstuk, dat wil zeggen, het is een stuk rund of kalfsvlees, gesneden uit het karkas van een jong dier en gehakt over de vezels. Bij het snijden van karkassen wordt dit soort vlees echter niet van de achterkant of de ribzijde afgesneden, maar van het onderste (inguinale) deel van de buik. Dit verklaart de aanzienlijk lagere kosten van flanksteaks ten opzichte van andere steaks, en enige hardheid van dit vlees. De spieren in dit deel van het karkas zijn sterk verminderd en daarom moeten de vezels verzacht worden om een ​​heerlijke schaal te verkrijgen.

Om de biefstuk goed te laten koken, heb je een marinade nodig. Het is beter om het op een zure basis te doen, we geven verschillende opties.

Fruitmarinade

Dit recept is perfect voor een picknick in het huisje, waar een rijpe zure pruim volwassen is geworden: kersenpruim of mirabel. Het groen wordt ook niet voorkomen.

ingrediënten:

voorbereiding

We snijden rundvlees in platte plakken over vezels, zout, peper, in geëmailleerde gerechten, verschuiven met kruiden. Ik voeg de pruim in de pan en voeg een glas water toe. Wanneer de inhoud van de pan kookt, kook op minimum hitte gedurende 5 minuten, wrijf dan door een zeef en laat afkoelen. Steaks vullen de marinade en laten de klok op 6 staan, of beter - op 12. Dankzij deze marinade is de zijlap zacht en kost het koken minder tijd.

Tomaat versie

Voor een herfstuitgang naar de natuur benadert de marinade-variant bijna zoals bij een shish-kebab - op basis van een tomaat.

ingrediënten:

voorbereiding

Vlees is traditioneel van mij, gedroogd en in porties gesneden - afhankelijk van hoe we koken. Bollen kiezen een middelgrote, gepeld van de schil, mijn tomaten en alles gesneden in ringen. We stoppen vlees in geëmailleerde gerechten, gieten kruiden en lagen uien en tomaten. Tomatenpuree met water (je hebt een hoeveelheid nodig die de marinade vlees en groenten dekt) en wordt op dezelfde plek gegoten. Je kunt een zijlapje koken met dezelfde tomaten - een recept voor het koken van gewoon gegrild vlees.

Andere marinades

Vreemd genoeg verzacht het vleesvezels en melkzuur perfect, dus je kunt het gesneden vlees gewoon met kefir gieten en het verdunnen met water als het heel dik en vet is. Ook kan vlees worden gemarineerd in een mengsel van rode droge wijn en water. De verhouding van vloeistoffen is 1: 3. Je kunt ook een niet-zure marinade gebruiken - vul de flank van de steaks met sterk koolzuurhoudend water en voeg de kruiden toe - het zal ook heel smakelijk zijn.