Het mysterieus aansprekende woord fricassee wordt vanuit het Frans vertaald als "allerlei dingen." En ze noemen het een vleesstoofpot in een witte saus, gekookt op een speciale manier. Dit vrij eenvoudige boerengerecht migreerde tijdens de tijd van Napoleon naar de keizerlijke tafel. De legende zegt dat de nieuwe kok niets wist over de afkeer van de keizer van de kip en diende een geurige fricassee, die de rechtvaardige toorn van de vorst veroorzaakte. De kok kon betalen voor zijn warme plaats, maar Bonaparte probeerde de vogel nog steeds, gehaat van kinds af aan, en veranderde zijn woede in genade. Sindsdien staat de fricassee hoog genoteerd in de Franse keuken, wat echter niet belet dat je hem thuis klaarmaakt voor het avondeten.
Fricassee van kip met champignons
ingrediënten:
- kippenfilet - 800 g;
- wortelen - 2 stuks;
- selderij (wortel) - 1 stuk;
- champignons vers - 250 g;
- Boter - 3 el. lepels;
- eierdooiers - 2 stuks;
- room (vetgehalte niet minder dan 30%) - 1/2 st;
- bloem - 1 eetl. lepel;
- peterselie - 1 bos;
- zout, zwarte peper versgemalen - naar smaak.
voorbereiding
Kippenborst wordt gewassen, ondergedompeld met een papieren handdoek en in kleine stukken gesneden over de vezels. We stapelen het vlees in meel en verspreiden het op de koekenpan die wordt verwarmd met boter. Voeg de verkruimelde wortels en selderij toe. We kijken hoe de kip niet roostert, maar wegkwijnt. Vlees moet wit blijven.
Wanneer de kip zacht wordt, worden de wortels gevangen in een geluid en wordt de bouillon die wordt gevormd tijdens het blussen afgevoerd. Voeg in de pan gehakte champignons toe. Solim, peper. Bedek het deksel en laat het 20 minuten staan bij de kleinste brand.
Meng de dooiers met room en bouillon. Intensief roeren, verwarm deze saus in een waterbad. Belangrijk! We zorgen ervoor dat de massa niet kookt en de dooiers niet krullen. Een heet romig-eimengsel wordt met paddestoelen in de kip gegoten. We houden nog steeds 5 minuten in brand, maar we laten het niet koken. Het gevolg is dat we heel zacht vlees krijgen, dat niet gefrituurd, gekookt of gestoofd kan worden. Klaar gerecht kan worden besprenkeld met gehakte peterselie.
Voorbereiding van klassieke kippenfricassee met paddestoelen
ingrediënten:
- kip - 1 stuk;
- asperges - 200 g;
- champignons - 100 g;
- bloem - 2 eetlepels. lepels;
- witte droge wijn - 1/4;
- boter - 100 g;
- citroensap - 1 eetl. lepel;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
We koken de hele kip en laten hem afkoelen. Verwijder de schil, verdeel het karkas in stukken. Kook in gezouten waterasperges, tot ze zacht zijn. We gooien het in een vergiet en laten het uitlekken. Champignons worden schoongemaakt en in vieren gesneden.
Smeer in een diepe koekenpan de helft van de boter en stoof de champignons onder het gesloten deksel, voeg op het einde de asperges toe. Afzonderlijk, de resterende olie bakken tot gouden bloem. Roer, giet een dun straaltje eerste kwart van een glas kippenbouillon, na - wijn. We houden de saus 10 minuten op laag vuur, dan zout, peper, giet citroensap. In een koekenpan met champignons stukjes kip strooien, giet alle saus en grondig opgewarmd fricassee van kip met champignons. Niet laten koken, we kwijnen weg onder de gesloten dekking van minuten 5. Op een tafel leggen we in met gekookte rijst.
Hoe champignonfricasse in broodjes te koken?
ingrediënten:
- Ronde broodjes - 16 stuks;
- champignons wit (vers) - 1 kg;
- ui - 2 stuks;
- boter - 100 g;
- zure room - 1,5 items;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Snipper de ui in een gouden kleur, voeg de champignons toe. Solim, peper. Stoof onder een gesloten deksel. Breng 5 minuten voor de bereiding zure room aan en verwarm het op een laag vuurtje.
Bij de broodjes snijden we de "hoeden" af, we verwijderen het kruim en smeren de binnenkant en buitenkant in met boter. Vul de ontvangen manden van fricassee van paddestoelen, leg op een perkament bedekt met bakplaat, en bak tot een korst wordt gevormd.