Gedroogde vis is een product gecreëerd door moeder natuur en menselijke savvy. Een handvol zout, rauw karkas en gunstig weer - alles wat je nodig hebt om een smakelijk stuk te krijgen. Deze technologie zal visvlees een delicate smaak en een aangename amberkleur geven, en de consument een gastronomisch geschenk zonder houdbaarheidsdatum.
Hoe gedroogde vis maken?
De essentie van het proces is een langzame droging onder invloed van warmte, licht en lucht. Deze niet gehaaste methode leidt tot een uniforme verdeling van het vet en verandert zelfs gedeeltelijk de samenstelling van het product - het krijgt een rijke kleur en een dichte textuur. Voordat je de vis kunt drogen, moet je het zouten maken - het hoofdpodium van koken.
ingrediënten:
- vis;
- zout - 150-250 g.
voorbereiding
- Sorteer het karkas. Groot - darm, en laat klein in zijn oorspronkelijke vorm.
- Afspoelen, licht drogen en beginnen met zouten.
- Voor een zachte smaak, gebruik 150 g zout per 1 kg pulp, verhoog desgewenst de hoeveelheid van de eerste.
- Giet het zout over de bladeren, leg de karkassen in lagen in een handige container.
- Plaats het werkstuk gedurende 3 tot 14 dagen koud in de kou, geleid door het gewicht van het product.
- Rijg het karkas in een touwtje en steek de naald door de oogholten.
- Vorm een bundel van 6 eenheden, spoel en hang op een koele en geventileerde plaats, bedekt met gaas.
- Gedroogde vis wordt maximaal 14 dagen gekookt.
Gedroogde vis in de oven
Gedroogde vis is een recept dat verschillende droogtechnieken veronderstelt. De natuurlijke manier van oogsten in een open ruimte is ideaal voor bewoners buiten de stad. De kunstmatige methode omvat speciale productierokerijen. Eenvoudig en universeel advies, zal vragen, hoe correct een vis te drogen, aandacht te besteden aan het gewicht en een kwaliteit van een product.
ingrediënten:
- vis;
- zout.
voorbereiding
- Als je de eigenaar bent van een kleine jongen, kook hem dan heel, een grote vis moet worden gestript.
- Leg de vis in lagen, bestrooi het zorgvuldig met zout en zet het onder druk.
- Na een korte dagelijkse zuring spoelt u de karkassen af, snijdt u ze over het hele oppervlak en bevestigt u ze met tandenstokers, zodat de vis niet wordt uitgezet en geventileerd.
- Zet de temperatuur van de oven niet hoger dan 40 graden, schakel de convectie in en open de deur.
- Verspreid het product op het eerder gebakken perkament bakplaat en stuur het naar de oven gedurende 7 uur.
- Een licht geopende deur zorgt voor ventilatie van het werkstuk en een lage temperatuurregeling - uniformiteit.
- Houd de gedroogde vis een dag in de lucht en verwijder het monster.
Genezen vis
De inwoner van de karperfamilie is ongewoon in trek bij vissers en staat daarom in het Rode Boek. Sappig vlees, strak onderhuids vet en optimale grootte maken het een aantrekkelijk product. Gedroogde vis, het recept voor koken dat twee versies van de ambassadeur bevat, vereist strikte naleving van de voorbereidende fasen.
ingrediënten:
- vis;
- water;
- zout.
voorbereiding
- Wanneer u begint met beitsen, selecteert u van tevoren een methode.
- Wanneer het droog is - past het product in een houten vat en wordt het overvloedig met zout besprenkeld.
- Nat - betreft een pekel voor gedroogde vis, in een hoeveelheid van 1 kg zout per 3 liter water. Controleer na 5 dagen op gereedheid, spoel af en maak dagelijks maceratie, waarna u het werkstuk droog en traditioneel op de juiste plaats ophangt.
Gedroogde rode vis
Gedroogde rode vis thuis is een geweldige kans om geliefden op elk moment van het jaar te verwennen. Je hoeft geen visgerei te hebben om een delicatesse te bereiden - het assortiment winkels doet het goed. Gebruik vette vissoorten, zoals zalm en forel, en de thuisoogst blijft lang rijk en geurig.
ingrediënten:
- forel;
- zout.
voorbereiding
- Grote forel gestript, het hoofd afgesneden en voor het gemak in twee helften verdeeld.
- Zonder voorafgaande gierst kun je het niet doen, dus wordt het karkas zwaar gewreven en bedekt met een film, gedurende twee dagen in de koelkast geplaatst.
- Was, droog en hang 5-10 dagen ondersteboven.
- Bereidheid van gedroogde vis wordt bepaald door smaakvoorkeuren.
Hoe maak je een kleine riviervis dunder?
Ervaren vissers hebben vaak te maken met een grote vangst. De meest voorkomende rivierbewoners van kleine afmetingen - vobla, grondel en kakkerlak zijn geschikt voor onmiddellijk zouten en na - voor drogen. Verse vissen hoeven niet te worden ingewisseld, worden snel nat en onpretentieus tijdens opslag. Deze appetizer vormt een harmonieuze aanvulling op de schuimende drank en diversifieert het menu.
ingrediënten:
- verse voorn of grondels;
- zout.
voorbereiding
- Vers vangst een handdoek droog met een handdoek.
- Op de bodem van de diepe emaillewerk, giet het zout en lay-out van de eerste laag.
- Elke rij is rijk gezouten, sluit dan de plaat, leg de lading en zet hem in de kou.
- Plaats het geweekte product na 3 dagen in een geventileerde ruimte.
- Bereiding van gedroogde vis is een proces dat wekelijks moet worden gedroogd.
Gedroogde vis in een groentendroger
Het stadsritme van het leven laat geen tijd voor culinaire hoogstandjes, de meerdaagse droogtechnologie is niet relevant. Haal een visdelicatessenwinkel voor een dag en help een moderne gadgetdroger voor groenten . Het is genoeg om te beslissen over je favoriete ras, correct marineren, uit te spreiden in lagen en temperatuur te kiezen, gasten uitnodigen voor een proeverij.
ingrediënten:
- vis;
- zout.
voorbereiding
- Voordat u de gedroogde vis in de droger bereidt, marineert u de stukken of het hele product gedurende 8 uur volgens de eerste voorbereidingsfase.
- Week ze in koud water, laat ze uitlekken en verspreid ze over de netten van de droger.
- Nadat je de optimale temperatuur van 59 graden hebt gekozen, kun je een dag koken.
Hoe vis in de winter in de kou te drogen?
Voor echte liefhebbers van vissen zijn strenge vorst geen belemmering en niet iedereen kan omgaan met de technologie bij temperaturen onder het vriespunt. Een oude manier van oogsten van de Oeral zal helpen om wintergraden in uw voordeel te gebruiken en een product gelijkmatig te bereiden.
ingrediënten:
- vis;
- zout.
voorbereiding
- Voordat u de vis in de winter droogt, verwijdert u vuil van het karkas zonder het te wassen.
- Gebruik grote zoutkristallen om de jongen dicht te sprenkelen en meerdere dagen onder druk te zetten.
- Na een bespreking worden de vissen 7 dagen in de vrieskou bewaard.
- Gedroogde vis in de kou is de meest heerlijke delicatesse. Frostige lucht trekt vocht aan en versnelt het kookproces. Wekelijks karkas kan veilig worden verzonden voor bewaring.
Hoe gedroogde vis te bewaren?
Opslag van blanco's is een belangrijke tijd, die niet alleen het voorbereide product beschermt tegen bederf, maar ook de gezondheid van de consument. Als bederfelijk product zijn waterbewoners bijzonder vatbaar voor bacteriën en als gevolg van verval. Eenvoudige en betaalbare regels helpen de houdbaarheid te verlengen tot een half jaar zonder verlies van smaak en kwaliteit.
- Voordat u gedroogde vis thuis opslaat , inspecteert u deze en controleert u de geur. De afgewerkte kwaliteitspapier verpakt het onmiddellijk in papier en plaatst het in de vriezer.
- Opslag op papier is een van de meest toegankelijke opties.
- Een goed gesloten blik is op de meest kwalitatieve manier herkenbaar en de aanwezigheid van een koele en droge ruimte maakt opslag in kartonnen dozen, manden of stoffen zakken mogelijk.