We koken constant verschillende gerechten van kip. Maar soms wil je iets bijzonders. Voor dergelijke gevallen is de eend geschikt. Binnenlandse eend, gebakken in de oven, gekookt volgens traditionele recepten of meest exotisch - een uitstekende optie voor een familiediner of -diner in het weekend of op feestdagen. Natuurlijk is eendenvlees vetter en zwaarder voor de spijsvertering dan kip, maar het is op zijn eigen manier heel nuttig, het bevat veel noodzakelijke stoffen voor het menselijk lichaam, vitaminen, micro-elementen en vetzuren.
Een eend is goed om te koken in het koude seizoen. Natuurlijk hebben muskeenden of mullards (hybriden met muskuseend) de voorkeur, het vlees van deze rassen is minder vet, malser en sappiger. Bakken in de oven is een van de beste opties om eenden te maken.
Hoe een eend bereiden voor het bakken?
Met het karkas al geplukt eend moet voorzichtig verwijderen van de overblijfselen van veren, zingen op een open vuur en schoon te maken. Van het gestripte karkas moet overtollig vet worden verwijderd en voorzichtig de randen van de huid worden afgesneden, het hoofd afhakken met de nek, en je kunt en het uiterste scharnier van de vleugel (dit gaat naar de soep). In het geroezemoes van watervogels zijn er klieren die een specifiek onsmakelijk aroma uitstralen, dat tijdens de warmtebehandeling toeneemt. De klieren moeten worden geknipt en vervolgens moet het karkas buiten en binnen met koud water worden gewassen en met een servet worden gedroogd.
Eend vlees heeft een zeer specifieke smaak, dus wordt het meestal gemarineerd voor het koken. Als marinatiemiddelen sap van citroen of ander fruit, wijn, natuurlijke azijn, kruiden, knoflook en geurige kruiden gebruiken. Tijdens het marineren verkrijgt eendenvlees niet alleen nieuwe kleuren van smaak en geur, maar het wordt ook zachtaardiger.
Meestal wordt de eend gebakken gevuld, hoewel dit niet nodig is. Gebruik als vullingmassa pap, kool, gedroogde vruchten, noten, appels, kweeperen of sinaasappels.
Hier zijn enkele recepten voor het bakken van eend in de oven.
Eend gevuld met pruimen, gebakken in de oven
ingrediënten:
- eend - 1 stuk;
- pruimen - 300-500 g;
- noten zijn walnoten of andere (korrels) - rond een glas.
- om te marineren:
- knoflook - 3-5 denticles;
- sap van 1 citroen + 1 sinaasappel (zoet en zuur);
- peper gemalen geurend;
- peper pittig rood;
- kruidnagels - 3-5 bloeiwijzen;
- laurierblaadjes - 4-5 st.;
- zaden van koriander.
voorbereiding
We zullen de eend in een kom roeren of, nog beter, in een sint-jakobsschelp. Meng de marinade (sap-verse citrus + kruiden + knoflook) en water de eend. Laat de klok staan op 8-12, draai hem soms om zodat het karkas gelijkmatig wordt uitgewist.
We halen de eend uit de marinade en roeren in het vergiet, laten het goed vloeien, dan drogen we het karkas met een schoon servet. Pruimen worden met kokend water gegoten, na 10 minuten wordt het water afgevoerd, voorzichtig verwijderen we putjes en vullen elk slib met noten. Nu stoppen we deze gevulde pruimen in het karkas van eenden. Naai de buik op met witte katoenen garens of kokerstreng.
Vuurvaste vorm met een hoge rand is ingevet met eendenvet (of je kunt gewoon stukjes vet op de bodem plaatsen). We verspreiden de eend vanaf de bovenkant (op de achterkant). Draai de vorm van bovenaf vast met folie en buig de randen. Plaats de eend in de oven en bak gedurende 1 uur.
Neem na deze tijd het formulier uit de oven en open voorzichtig de folie, draai het karkas van de vogel. Leg de folie terug op de plaats en plaats de vorm nogmaals een uur in de oven, verwijder vervolgens de folie en bak nog eens 20-30 minuten om een mooie korst te vormen. Dat is allemaal gevulde eend klaar! Wij serveren met greens en sterke speciale wijnen.
Als je meerdere eenden koopt, is het goed om nuttige en heerlijke soep van nek, hoofd en rug te lassen, je kunt de stronk met groente of fruit blussen en de filets (koekjes) bakken.
Eendenfilet in de oven - recept in de stijl van het Verre Oosten
ingrediënten:
- eendenborst - 1-2 stuks;
- sesamolie.
- voor marinade:
- limoen - 1-2 stuks. + 1Limon;
- rode peper;
- gemberwortel - 20 g;
- droge specerijen (korianderzaad en venkelzaad);
- Natuurlijke honing - 1-2 el. lepels;
- mirin of Shaoxing rijstwijn - ongeveer 100 ml;
- knoflook - 3-5 denticles;
- greens van koriander.
voorbereiding
Meng citroensap met rijstwijn en honing, voeg de fijngehakte wortel van gember en kruiden toe. Groenen, rode hete pepers en knoflook worden ook gemalen. Marineer eendenborst met huid gedurende minimaal 4 uur. We gebruiken geen marinade, we laten het een beetje. Smeer de vorm in met sesamolie en leg de borst uit. We pakken de folie in en bakken ongeveer 1 uur en 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20-40 minuten, in het proces 2-3 keer giet de borstmarinade. Serveer met kruiden en rijst of fruitwijn.