In de winkels kunt u eventueel kant-en-klare gerookte producten kopen. En je kunt ze zelf koken. Recepten voor het koken van gerookt vlees wachten hieronder op u.
Gerookt vlees in een rokende rokerij
ingrediënten:
- mosterdkorrels - 2 el. lepels;
- varkensham - 3 kg;
- ahornsiroop - 120 ml;
- zout - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- zwarte peper poeder.
voorbereiding
Ten eerste moet de ham worden gemarineerd. Voor de marinade goudbruin bakken in een droge koekenpan mosterdkorrels. We drukken ze met een oogje, maar niet heel fijn. Voeg zout, zwarte gemalen peper, ahornsiroop en whisky toe. We impregneren het geprepareerde vlees met marinade. We doen het in een zak, wurmen de lucht uit, hechten het stevig aan elkaar en maken het 3 dagen in de kou schoon. In dit geval moet het vlees in het pakket soms worden omgedraaid. Daarna wordt het vlees uit de marinade geëxtraheerd en in tweeën gehakt. We ruimen de stukjes vlees uit de mosterdkorrels en leggen ze op de grill in de rokerij of hangen ze aan de haken zodat ze niet met elkaar in contact komen. Voor roken kan het een half uur tot 2 uur duren. De tijd hangt af van het type roker. Op de bodem leggen we zaagsel, het is beter dat ze van fruitbomen zijn. Het is belangrijk dat tijdens het roken de brandstof moet smeulen, maar niet verbranden, zodat het eindproduct niet verbrokkelt.
Gerookt vlees koud in huis - recept
ingrediënten:
- varkensham - 3 kg;
- suiker - 50 g;
- zout, gekookt - 900 g;
- gemalen laurierblad - 1 theelepel;
- zwarte gemalen peper.
voorbereiding
Eerst bereiden we het mengsel klaar voor het beitsen. Meng dit met zout, laurier, peper en 40 gram suiker. Was en gedroogde ham wrijf het resulterende mengsel goed. Giet nu een laag van 1 cm dik van het zoutmengsel in de pan. Van boven zetten we de ham, strooi het resterende mengsel erop, bedek het met het deksel en installeer de lading. Wij onderhouden vlees in deze vorm gedurende ongeveer 10 dagen. Hierna ga je naar de volgende fase. Om dit te doen, bereiden we de pekel voor. In 3 liter gekookt water brouwen we 10 g suiker, voegen we 400 g zout en kruiden toe naar smaak. We koken ongeveer 5 minuten. In de gekoelde pekel laten we het varkensvlees zakken en zetten het 20 dagen op een donkere koele plaats. In dit geval moet elke dag 3 vlees in de pekel worden gekeerd. Aan het einde van de tijd wordt het vlees aan een haak in een droge, koele kamer gehangen en gedurende 4 dagen achtergelaten. Daarna verpakken we het vlees met verschillende lagen gaas en stoppen het in een roker. Bij een temperatuur van 20-25 graden duurt het rookproces 2 tot 4 dagen.
Het recept voor gerookt vlees
ingrediënten:
- rundvlees - 10 kg;
- zout - 350 g;
- Salpeter - 5 g (geen verplicht onderdeel).
voorbereiding
Mijn vlees, in kleine stukjes van middelmatige grootte gesneden, in kokend water gedaan en laat het koken. We halen het uit het water, drogen het, wrijven het in met een mengsel van salpeter en zout. We stoppen het in een bak en houden het ongeveer 12 uur warm. Pak dan uit, wikkel elk stuk in papier en koel af gedurende ongeveer 5 dagen om te roken.
Recept voor gerookt vlees in een rokerij
ingrediënten:
- vlees - 2 kg;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 50 g;
- gedroogde rozemarijn - knijpen;
- knoflook - 3 teentjes;
- appelazijn - 60 ml;
- gemalen zwarte peper - ½ tl;
- nootmuskaat grond - knijpen.
voorbereiding
Snijd het vlees in stukjes, wrijf het in met kruiden,