Met de komst van de herfst keren de warme eerste gerechten weer terug naar onze menukaart, en zolang je de kans hebt om de overblijfselen van de zomeroogst te gebruiken, probeer dan soep met aubergine te koken.
Soep met aubergines en kip - recept
Deze soep is ongebruikelijk omdat het een dikke soepcurry is, die kan worden gekookt op basis van kippenbouillon met de toevoeging van vlees van pluimvee. Curry pasta kan al in een grote supermarkt worden gekocht. Het zal toepassing vinden, niet alleen in soepen, maar ook in stoofpot en geurige sauzen.
ingrediënten:
- pinda-olie - 35 ml;
- kippenfilet - 430 g;
- courgette - 310 g;
- aubergine - 390 g;
- groene uien - 4 veren;
- knoflook - 2 tanden;
- gemberwortel - 2,5 cm;
- kokosmelk - 365 ml;
- kippenbouillon - 480 ml;
- sap van één limoen;
- groene pasta-curry - 2 el. lepels;
- een handvol groene koriander.
voorbereiding
Gesneden courgette goed zout en laat gedurende 10 minuten, dan afspoelen en drogen. Verwarm de wok voor met pindakaas en doe er kip in. Bak het gevogelte gedurende ongeveer 3-4 minuten, voeg de stukjes aubergine en courgette toe aan de kip en blijf vervolgens 4-5 minuten koken. Voor het aroma, doe geraspte gemberwortel, knoflook en uiengroenen. Voeg na nog een halve minuut de currypasta toe. Giet de inhoud van de gerechten met kokosmelk, voeg kippenbouillon toe en laat de vloeistof aan de kook komen. Kook de soep 10 minuten met aubergine en vlees, voeg limoensap en koriander toe.
Groentesoep met aubergines - recept
Als je op een vegetarische versie van de soep wilt blijven, kies dan het volgende recept. Voor de belichaming van dit gerecht in het leven is het niet nodig om te wachten op de volgende zomer, omdat het gerecht gemakkelijk kan worden bereid met bevroren groenten.
ingrediënten:
- aubergine - 380 g;
- courgette - 220 g;
- tomaten - 430 g;
- aardappelen - 1 pc;
- zoete ui - 65 g;
- peper - naar smaak;
- knoflook hoofd;
- plantaardige bouillon - 2,2 liter;
- takjes tijm - 2 stuks
voorbereiding
Verdeel de groenten in grote stukken. Tomaten kunnen helemaal niet worden achtergelaten. Verdeel de stukken op een perkament bedekt met een bakplaat samen met knoflooktanden en takjes tijm. Strooi de groenten met olie, royaal op smaak en bak op 200 graden gedurende een half uur of tot ze zacht zijn. Scheid de plantaardige pulp van de huid, indien nodig. Doe de groenten in de kom van de blender, knijp daarna in de bieslook, giet de inhoud van de blender met kokende bouillon en klop alles tot een gladde massa.
Soep van aubergines en courgette breng opnieuw aan de kook en breng op smaak naar jouw smaak.
Auberginesoep met boekweit
ingrediënten:
- boekweit - 55 g;
- aubergine - 230 g;
- tomatensap - 165 ml;
- ui - 45 g;
- aardappelen - 170 g;
- wortels - 70 g;
- paprika - 80 g;
- een handvol dille groen.
voorbereiding
Stukken aardappelen en boekweitgrutten gieten water en laten ze koken. Op de volgende brander, bak uien samen met geraspte wortels en plakjes paprika. Voeg de aubergineblokjes toe. Giet alle tomatensap en laat ongeveer 10 minuten stoven. Doe de groenten in een pan op boekweit en aardappelen, kook nog 5 minuten.
Champignonsoep met aubergines
ingrediënten:
- aubergine - 540 g;
- champignons - 115 g;
- ui - 85 g;
- crème - 235 ml;
- plantaardige bouillon - 830 ml;
- knoflook - 1 tand;
- Gedroogde rozemarijn, tijm - 1 theelepel.
voorbereiding
Kneed hele aubergines, snijd de uien in dikke ringen. Leg de groenten op een bakplaat met champignons, bestrooi met olie en breng op smaak met zout. Laat alles op 220 graden 35-40 minuten bakken. Gebakken groenten schillen samen met knoflook, room en bouillon. Pureer aan de kook brengen, breng op smaak met zout en aromatische kruiden.